有目共见，对吃喝很有斟酌的编纂部各自都有着己方的趣味点。瓜瓜即是多人公认的咖啡精，每到一座都邑她都邑抽出功夫去本地的咖啡馆坐坐。而咸鱼则是日威喜爱者，去她家做客时，她都邑幼露一手给多人调个酒喝喝。蜻蜓的话，即是个“幼酒鬼”。她的冰箱里能够三个月都没有蔬菜，但不行一天没有精酿。

　　比拟之下，我的趣味听起来多少就有点老派了，那即是吃茶。本来，茶和咖啡很像，它们同样都有永久的汗青，考究产地、天气、工艺、水质等等。既然嬉游base正在杭州，那天然要从龙井早先说起。

　　记得有年头春我去家正在龙坞的朋侪那玩，恰好那会他们家正在炒茶，还没踏进他家的院子就能闻到茶香，让人禁不住闭眼深吸一语气，念把这个滋味刻正在追思里。那算是我对龙井的初印象。

　　厥后读到汪曾祺正在《寻常茶话》里写的一段“我正在杭州喝过一杯好茶……真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡正在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载重，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵”。我边看这段文字边念和他隔空击掌，第一次喝到西湖龙井的我冲泡，心里的os也是“这西湖龙井真是除了贵以表没啥差错了”。

　　以致于每年一到春天，内心就早先思量起这杯明前茶。它正在我心中和香椿、马兰头雷同，是春日限度的“鲜”味，是杭州春天正在我心中的具象。

　　于是，前几天我和土豆教师非常跑去了龙井村那块暴走了泰半天，和本地茶农们聊了闲聊，不光嗅够春天的气味，还练习了一堆相闭龙井的学问。这不就立马活学活用，收拾出了这篇龙井初学指南。话不多说，没关系和我一齐来品品这杯鲜亮的“春日顶流”吧。

　　提到“龙井”这个词，不少人该当第一响应即是龙井茶冲泡。但本来“龙井”既是茶名，也是泉名、寺名和地名，听说龙井茶是得名于龙井泉。位于杭州西湖狮峰山下的龙井泉大旱时节不涸，昔人便脑洞大开，感到它与大海相通，有神龙潜居，因此叫它龙井，和虎跑、玉泉合称西湖三台甫泉。

　　“龙井茶的始祖”则是北宋高僧口才。口才僧人曾任天竺寺当家，厥后隐居正在龙井狮峰山脚下的寿圣院，他构造沙门正在寺后的狮子峰开导茶园，做茶供寺僧自用，算是开采了龙井最隧道的产区。

　　而正在当时和口才僧人来往的多是文明人，像是苏东坡就常去和口才僧人分茶吟诗。原委文人墨客这些kol一传布，龙井茶也随着有了名气。因此龙井的开头容易来说的话即是因泉而筑寺冲泡，因寺而栽茶树。

　　元代沙门虞集与密友品茗龙井写下了《次邓文原游龙井》，这是最早鲜明记述龙井的文字。而田艺蘅《煮泉幼品》里也有写道：“武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。其上有老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，为南山绝品。”

　　到了明代时，龙井迎来了新风口。由于明太祖朱元璋号令逗留龙凤团茶的创造，“罢造龙团，惟采芽茶以进”冲泡，创造工艺相对容易的“散形茶”从此代替了蒸青团茶，平民也能消费得起吃茶了，龙井茶的嘉名便就散播开来了。

　　龙井的热度虽说是有了，但真正成为“顶流”依然清朝的功夫。这就不得不提西湖龙井的“头号粉丝”乾隆。乾隆天子六次下江南，四访龙井，品茶的同时还不忘产出，写下了不少闭于龙井茶的诗。

　　个中《坐龙井上烹茶偶成》诗中有一句“何须团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲”，还“拉踩”了下宋朝宫廷风行的腊茶，要了然宋朝的腊茶创造工艺极其繁杂，尚有皇家贡茶的buff。足以看出乾隆天子有多爱这龙井了。再加上乾隆天子还将狮峰山胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶，龙井茶就如此坐稳了“茶中顶流”的身分。

　　2001年，国度质检总局认定龙井茶为地舆符号产物，并造订了相干的规范。这意味着惟有正在特定产区、操纵特定树种、用特定工艺创造的茶，智力叫龙井茶。念要再一步明白龙井，就要划出三概略点：产区、树种和工艺。让我先从产区聊起冲泡。

　　本来遵循国度《地舆符号产物龙井茶》中的规章：龙井茶分为钱塘、越州、西湖三大产区，个中惟有西湖产区内所产的茶叶才有资历被称为“西湖龙井” 茶，此表两产区则称为 “龙井茶” 。

　　这里的西湖产区整体鸿沟也是有厉峻规章的：东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井之内，由市公民当局认定的茶地。于是，本来人们常说的西湖龙井占龙井总产量不到10%，异常爱惜。因此能够说西湖龙井是龙井茶，但龙井茶不必然是西湖龙井。

　　而西湖产区就跟海淀区雷同，内卷得弗成，正在这块幼区域内也存正在着“渺视链”。

　　耳熟能详的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”即是西湖龙井一级重心产区，个中的“梅”本来开国后才有的，是从“云”字号平分别出来自立宗派的。给大伙容易讲下“狮龙云虎梅”的区别：

　　龙井：能够跟狮子峰媲美，茶汤鲜亮，高香悠久。云栖：是五大字号最南边的产区，温润多雾，味道优秀。

　　假使是统一产区本来也分区别片区和山头。产区里的每一峰、一山、一园，各块都自成一派幼天气，水土、坡度、光照的区别变成奇异的滋味。

　　除了产地表，本来影响龙井风韵的尚有个很大的成分那即是茶树种类。目前，西湖龙井茶的树种均以龙井43号和龙井群体种为主，龙井长叶种、迎霜、鸠坑相对较少。

　　龙井群体种即是本地生齿中的“土茶”，是原委永久天然遴选传承下来的老种类，采摘功夫较晚。而龙井43号则是中国茶科所于60年代末从群体种选育而成的无性孳乳国度级良种。两者正在茶田里的区别是很显明的。一排排修剪井然即是龙井43号，而一丛一丛不羁地成长着的则为群体种老树。

　　但造成干茶后它俩就须要些眼光来分裂了。芽叶长得斗劲纤细颀长的是龙井43号，而群体种的芽叶则会尤其肥壮粗犷。

　　滋味上两者天然也会有所区别。龙井43号的话，有着显明的嫩豆香，纯净度高。而群体种除了炒豆花香，尚有一股悠悠的花果香，味道更芳香。

　　此表，龙井43号的品格更不变，群体种的话，多少有点要拼运气，区此表批次区此表源流的滋味不同都邑较大。总结下的话，即是颜控、爱好鲜爽口感的选龙井43号。不正在意卖相，喜爱芳香豆花香的能够测试下龙井群体种。我感到二者本来都各有特质，没什么优劣之分，纯看局部爱好了。

　　这里不得不再提一下通常会假意西湖龙井的种类——乌牛早。由于乌牛早的加工创造工艺和西湖龙井大致肖似，且都以一芽一叶、一芽二叶为原料，造成后的干茶表形极其相像，因此很多市侩就会用“龙井A货”乌牛早假意西湖龙井来卖。

　　但乌牛早和西湖龙井是一律区此表茶种，就出芽功夫来看便差了很大一截，明前龙井采摘功夫集合正在三月下旬到清明，而乌牛早三月上旬就能够早先采造，味道比龙井要稀薄良多。于是，只须是三月初买到的“龙井新茶”肯定是乌牛早（敲要点）。

　　除了从功夫占定表，乌牛早和龙井43（和乌牛早表形最为左近）两者表形纤细之处也有不同。乌牛早干茶要相对肥硕极少，芽叶匀齐扁宽，色彩青葱光润，芽柄处多有斑点。而龙井43叶形偏颀长，芽叶蔓延，色泽偏黄绿略有糙米色。并且龙井43号的鲜叶摘后尾部断处稍微发嫩血色冲泡，这是它区别于群体种和乌牛早的最显明特色。多人买茶时可要擦亮眼。

　　墨绿有了，那就该轮到炒茶了。都说三分墨绿，七分工艺，工艺的紧急度不问可知。龙井茶加工的根基工艺是鲜叶摊放、青锅、摊晾回潮、辉锅。个中“青锅”和“辉锅”这两道工序是症结点。

　　龙井的古板工艺里本来全程都得纯手工实现，炒茶师傅遵循茶叶状况，医治手部力气，乖巧变革“抖、搭、抹、甩、捺、抓、推、磨、压、扣”十个技巧，同时火力锅温什么的也要厉峻把闭。

　　倘若炒造时，火力过高，细嫩的茶芽就很容易粘锅，使干茶变成焦边，味道略显焦火味。火力亏欠的话，茶芽又会发腻，导致红梗红叶，茶色、汤色暗重，香气和味道就都邑差点笑趣。

　　咱们的“龙井忠粉”乾隆天子第一次南巡到杭州，正在天竺观察了茶叶采造的流程，还写了《观采茶作歌》，个中有句是“地炉微火冉冉添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有循序，辛劳时间殊不少”，从中不难看出当年龙井的炒造手段依然生长成熟。

　　跟着西湖龙井茶需求的增添，近摩登早先，龙井茶的加工中也慢慢融入了极少呆板加工的元素。我就正在很多茶田舍都看到了用杀青机如此的造茶呆板来代替“杀青”这个设施，而终末一步辉锅依然会采用人为惩罚，如此的维系算是半手工。

　　当然，也有纯机造茶，这就跟统统的呆板开发做出的流水线造品雷同，虽说茶叶必然是规范的，但这种太甚的平整使得茶叶反而少了分弹性。

　　处分完龙井茶的产地、茶种和工艺这三大题目后，我猜你能够尚有个疑心，那即是为什么明前龙井这么贵？

　　明前龙井即是清明前采摘的龙井茶。正在龙井茶区，有句谚语叫“茶叶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天形成草”。本年官方揭晓的开采功夫是3月18日，间隔清明惟有两周多的功夫，明前明后茶的代价差一倍都是很寻常的事故。于是明前采茶能够说是一场茶农与功夫的竞走。

　　明前龙井之因此这么受追捧本来就和春笋雷同，只须稍稍错过机会，那味道就没有那么鲜嫩了。并且这是有科学根据的。由于清明前的时节，茶树体内营养已获得了敷裕蕴蓄聚集，抽芽数目多，茶叶鲜嫩，氨基酸含量较高，而拥有辛酸味的茶多酚含量相对较低，因此明前茶入口会更为鲜爽的。

　　并且明前茶多为头采或二采，属于冬天事后的第一批嫩芽，芽头肥厚，所炒造的龙井味道尤其醇厚。

　　至于雨前龙井（谷雨前采摘的龙井茶）的话，采摘那会温度依然上升，芽头大，条形长，和明前龙井比拟，味道会更芳香粗犷极少，也更耐泡些。

　　这里又要cue 到咱们的乾隆天子了。他写的《观采茶作歌》内部也有句提到“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”（这里“火”指寒食节禁火时，即清明前一天）。早正在那时，乾隆天子就拿捏住了龙井茶的采摘机会。

　　前面的意义听了这么多，但说真话，从色香味形上来辨此表话，对凡是人来说难度系数依然有点高了。我再来说几条添置西湖龙井的防诈骗指南吧：

　　并且从本年3月1日还早先实践了《杭州市西湖龙井茶维持统造条例》，内部鲜明提出了对西湖龙井茶防伪溯源专用标识的统造。这个专用标识就相当于西湖龙井茶的一张“身份证”，扫描上面的二维码后，你就能够了然西湖龙井茶鲜叶起原地、茶树种类和鲜叶采摘等等新闻。这种对西湖龙井越来越厉峻的表率化统造我感到不失为一件好事。

　　终末，也该说说若何冲泡了。本来和万分考究粉水比、水流速率、用具等等的手冲咖啡比拟，龙井茶的冲泡容易粗暴不少，那些繁琐的茶壶茶器茶服茶仪全都能够省略，有个玻璃杯和壶热水就好。

　　凡是来说，龙井茶的冲泡方法有三种：上投法、中投法和下投法。不管是哪种方法都要先滚煮一壶水烫杯底。

　　中投法（最适合龙井，出汤速）：杯里注1/5或1/3的水——把茶叶放入水中摇香——注入剩下的水

　　下投法（适合条形紧结的茶叶）：把茶叶放入杯中——杯里注1/5或1/3的水摇香——注入剩下的水

　　至于水温的线度最佳，水太烫会把茶叶滚坏，影响口感。茶水比标标准是1：50，浓度能够己方医治。

　　虽说我烦琐了这么多表面学问，但我感到这些文字都比不上一杯刚泡好的西湖龙井的安利来得直接。当你嗅到西湖龙井茶香的那一刻起，就会感到春天触手可及。

　　趁着这个假期，没关系多人能够正在西湖龙井产区走走，让眼睛和舌尖都陶醉正在春天里吧！我说杭州的春日顶流是它总没冲泡错吧