近来频频有茶友问懂茶帝一个题目：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品德题目吗？”幼懂思有需要来聊聊这个话题了。

　　要探究此中的出处，咱们起初要明白茶汤味道中的呈味物质。此前，咱们也分解过，茶叶中除了咱们常说的苦、涩、甜等呈味物质以表，也是有酸味的呈味物质的。

　　▲茶汤中的要紧呈味物质，红框中为酸味物质（材料根源于《无公害安静食物分娩工夫》，懂茶帝造表。）

　　茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，又有极少酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们正在茶汤中起调治茶汤气概的功用。这些酸类物质通过造茶，绝大个人与其他物质（比如醇类等）发作酯化反映，残剩个人进入茶汤，起调味功用。

　　以是咱们正在饮茶时，平常处境下是不会显着喝出酸味来的。而红茶却对照容易映现酸味，这是为什么呢？这此中有多种也许的出处，幼懂给公共一一道来。为了便于明白，幼懂特意做了一张图，很直观地画出了红茶发酸的几大出处哦！（即使懒得看文字冲泡，保藏图片也是可能滴）

　　红茶发酸，最常见的出处即是正在创造工艺上。咱们都晓畅，红茶属于全发酵茶，发酵存正在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，即使温湿度、通气等工夫因子节造失当，极有也许“发酵不妥”，酸味也就极易映现。

　　这个进程是为了让茶叶里的水分蒸发，这正在造茶界有个特意的术语：走水。走水的进程中，茶叶本来曾经下手正在逐步发酵了。

　　而萎凋时，即使走水速度不妥，失水年光过短或过长，出格是茶叶摊放过厚使温度升高，以致茶叶轻度发酵，就会造成青酸味冲泡博鱼网址。

　　正在揉捻症结，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会惹起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长年光正在揉桶里堆集和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等出现热量，且湿度相对大，以致微发酵出现酸味。

　　发酵靠的是天时地利人和，但现正在有特意的发酵呆板映现，“天时”曾经显得不那么首要了，“人和”才是这一步最为症结的成分。一款好红茶凯旋的一半起码是驾驭正在造茶师手里，另一半即是所谓的原料了博鱼网址。

　　发酵对温度、湿度的把控越发首要，湿渡过大、温渡过低均会出现酸味或其他滋味。一款红茶博鱼网址，平常发酵年光起码正在4幼时以上，年光太短或太长均会对红茶倒霉。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。艾玛，太检验工夫了！

　　结果的干燥症结，即使长年光维护正在对照低的温度，发酵叶不断，形成太甚发酵，酸味及涩味也会滞留此中。

　　红茶正在存放进程中，罗致水分会再次发酵，出现异味因素（乙酸冲泡冲泡、丙酸等），从而出现酸味。以是，咱们也频频会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出显着的酸味，即是存储的出处。

　　当然，红茶正在存储进程中出现的酸，与工艺不妥出现的酸不相通。蓄积中细幼受潮出现的酸，正在冲泡两三次后便可隐没；或者用稍微低极少的水温（比如80℃）实行冲泡，便可避免一个人酸的出现。而工艺出现的“酸”至始至终城市映现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

　　每一款红茶都有其自己的特性，有些红茶可能用滚水冲泡。而有些红茶即使过对照细嫩，加之红茶为全发酵，许多内含物质曾经被逼正在门口，也用滚水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这此中也包罗了“酸”，咱们尝到酸味也就正在所不免了。

　　这是最说不清道不明的，但也是咱们不得不商量的。有些红茶的创造工艺尽头好，蓄积尽头妥善，冲泡手段也近乎圆满，可即是有一股酸味不成避免。这就只可归结为原料的出处了。而影响原料的成分又尽头之多，比如泥土、天气、雨天采摘，都有也许会影响茶叶原料的品德。

　　以上即是咱们商量的红茶映现酸味的几种处境。结果，幼懂要说的是，没有一款红茶是圆满的，再本事高明的造茶师，都有也许做出微微带酸的红茶来。只须这种酸是可经受的，不会有不愉悦的觉得，就应当是平常的。而有些人工了避免酸味，造茶时参与其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来尽头的甜，反而是值得警戒的。

　　2、《无公害安静食物分娩工夫》，李正明等编著，轻工业出书社，1999年版。

　　3、《说说佛手红茶酸感出处及其节造手段》，王梅玲，《福筑茶叶》，2014年第5期。

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