讲到“洗茶”一词，险些每个爱好饮茶的人都不不懂，从字面上贯通便是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们风气先将茶叶浸泡霎时，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。乃至正在专业的茶艺师本领典型、试验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭头。这尤其让很多不知其因此然的平时消费者以为“洗茶”是务必的，以为云云便能够把茶叶洗整洁，安定饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的声明为：昔人品茶轨范之一。明代显露散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶代庖。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表貌杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用光阴茶的极少区域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史籍悠长，无误贯通洗茶的方针有二：一是洗去散茶表貌的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、筑筑、储蓄条目落伍，卫生条目相对较差，茶叶表貌大概会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。可是摩登正道的茶叶加工企业卫生条目早已刷新，加倍是高等名优茶，完整没有这个须要。洗茶方针之二，是为了诱发茶香茶味，激励分子活性，更利于茶香发放和内含物的浸出，从而充溢显露茶叶品德。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒用意，但这个经过相当像正在洗东西，故早期人们把此经过称成“洗茶”也能够贯通。

　　何物需洗？脏污之物也。正在本质的沏茶经过中，咱们更多的方针是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已欠妥令宜，因此更多茶界专家学者和从业职员提议用“润茶”或“醒茶”替换“洗茶”一词，为滋养叫醒之意。

　　茶叶正在加工经过中，险些都有一个揉捻工艺，其方针一是为了塑形，二是为了危害部门细胞壁，让部门茶汁表溢附着于表貌。云云有利于冲泡时内含物疾速浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有尝试说明，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经规范感官审评技巧比较，有“洗茶”的茶叶感官品德反而低重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的领会，以不洁为由而“洗茶”的主见实为欠妥。

　　因此咱们要了了洗茶的方针，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶崛起后，我国慢慢变成了摩登6大根基茶类的广大茶叶家族。有的主见单纯以为绿茶不必要洗，黑茶必要洗，本来不行一概而论，应视实在情景领会：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等冲泡。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各种紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说禁止易泡开，且必要高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的用意，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的岁月对比容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.储蓄时代很长（几年乃至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。经历永久的仓储，第一泡喝起来大概有一种繁杂烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水创议高温，若三个条目同时餍足，乃至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，例如大部门的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条目好，且原料品级高，谋求味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，例如CTC红碎茶。这类茶的叶片粉碎度较高，一朝接触开水，养分物质疾速溶出，即使速率再疾，也会形成大方铺张。

　　1.看待毫毛较多的茶，例如碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，创议能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量裁汰养分物质的浸出。云云洗茶之后，茶汤更澄莹，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲钝的收效。对咖啡碱敏锐又爱好饮茶的同伙，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特征是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走大方的咖啡碱，从而低重对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接攻击茶叶，应沿杯壁徐徐注入；出汤则考究迅速，忌长时代浸泡，避免茶叶养分物质流失冲泡冲泡。第一沏茶冲泡结果该不该倒掉？