博鱼官方下载前面讲了那么多，但假使只理解好茶怎么而来，掀开式样却不得其法，那也是徒然。

　　潮汕人视茶如命，不浮夸的说，根本上醒来喝到睡着。而潮汕人不光爱吃茶，还会吃茶，潮汕技术茶便是潮汕人普通冲沏茶叶的根本环节。

　　技术茶，技术二字切勿写成时刻，通常话读音相同，潮汕话却分别，事理也分别。技术，潮汕话有细密、考究之意，技术茶，顾名思义便是冲泡环节考究，不轻率。

　　有多考究呢？翁辉东老先生写过一篇《潮州茶经》，对潮汕技术茶有过极度精细的先容，固然是半个多世纪前的著作，但目前怕也找不出能超越这篇著作的先容了。下面分成几个闭键末节，对着摘取翁辉东老先生的《潮州茶经· 技术茶》，逐句对着表明。

　　技术茶用具，可简可繁，方便的能够，能够一个便携的盖碗与三个茶杯。繁复的，能够有一大桌子。

　　正在用具方面，最著名的莫过于潮汕技术茶里常说的茶楼四宝，蕴涵了玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。

　　玉书煨，指的是烧水的赭色或白泥扁形水壶，也称茶锅仔或砂铫。为什么是泥陶烧造的呢？按翁老的兴味，铁或者锡的壶，不免生金属味，不行用。

　　潮汕炉，指的是潮汕地域守旧炭烧的红泥炉，古代用于温酒，因能够便利操放火力巨细，正在潮汕地域便被用于煮茶。

　　孟臣罐，惠孟臣是明末清初时的造壶专家，孟臣罐指的是孟臣所造紫砂壶，壶底牢记“孟臣”二字，后泛指宜兴紫砂壶，俗称冲罐。冲罐的根本选购圭臬是三山齐，也便是壶去盖后，覆置桌面之上冲泡，壶的滴嘴、壶口，要害，三点与桌面均可平成一线，按翁老原文“覆壶而口、嘴、提柄皆平，谓之三山齐”。

　　若琛瓯，品吃茶汤所用的白色薄瓷幼杯，原指的是江西景德镇生产的幼瓷杯，因与一名为若琛瓯的造瓷匠人传说相闭。平常乌龙茶第一道茶水是用来洗茶具的，也称为“琛瓯洗尘”。

　　除了四宝，还需取水与活火。所谓取水，陆羽平常尊崇清冽的泉水为上，翁老也承认这一说法，就摩登而言，平常也不必直出自来水，会有氯味，起码得用纯清水吧，最好仍是买灌装矿泉水。而活火，指的便是配合红泥炉所用的炭了，按翁老所言“潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声冲泡，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者冲泡，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧冲泡，逐尽烟气，”正在他看来，松炭、杂炭、柴、草、煤等，是不行入技术茶之炉的。

　　除了以上四宝除表博鱼APP，又有许多翁老提到的茶具正在潮汕仍普通利用，比方盖碗，也便是三才碗，白瓷盖碗人称“白玉令”，也是潮汕地域目前冲茶常用的用具，终归正宗紫砂壶难买，盖碗却相对易得。又有茶洗、茶盘、茶垫这些也是通常能见到，一整套下来，一桌子全是茶具。

　　当然，蕴涵四宝正在内的很多茶具，有些也依然慢慢退出舞台，像装茶所用的锡罐，目前依然越来越少见了，价值也极度高贵。跟着玻璃成品与电热水壶的普及，目前四宝中的红泥炉也形成了电磁炉为主，而煮水的玉书煨也群多形成玻璃成品。

　　翁老所提到的，配合红泥炉烧水用的用具，像羽扇（用于担任炉子火候）、烧炉所用的炭、铜箸（夹炭用），就更是少见了。

　　当然，现正在仍是见过有人用红泥炉烧炭来煮水的，要比电磁炉慢得多，候汤烹茶，一壶茶能够喝长远长远博鱼APP，况且还能够一边煮水一边“煏”白果，饶兴味味。

　　许多人或者以为烦琐，喝个茶弄这么一大套东西，直接丢大罐子里泡不就能够了吗？相同有茶味。但关于潮汕人来说，吃茶就不是一个方便的饮料，天然不会苟且对之，于是才会有技术茶这三个字，正如翁老所说“茶质、水、火、茶具，既逐一考究，苟烹造粗劣，亦何能语以技术之道？”

　　也便是取茶出来冲泡的兴味。可用素纸一张，将茶叶从锡罐中取出，差别粗细，粗的放冲罐或盖碗最基层，细末放中央，稍粗的铺正在最上面，铺七八分满即可。

　　这么放的事理是为了让茶叶泡水涨开之后，最零星的茶叶被包裹中央不至于遍地飘散，也不至于析出过速，最粗的茶叶正在罐底会迟缓析出茶叶内质，使得茶汤出汤特别匀称，也更耐冲泡。

　　至于利用多少分量的茶叶，翁老固然说是七八分满，但量化的线ml的盖碗，潮汕人平常是用10g，但假使是初度接触单丛，创议从5-6g的投茶量发轫测试，免得以为太甚浓烈，以及避免操作不妥过于心酸。

　　也便是煮水的兴味。翁老援用了《茶说》里的描绘“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸，腾波胀浪，是为三沸。一沸太稚，谓之；三沸太老，谓之百寿汤。若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”

　　这里所说的一沸，微微有声的鱼目水，是指水受热时，气体消融度低重，原来溶于水的氛围溢出，并非欢腾。而三沸，则是全体烧开的水，腾波如胀浪，也是不行够用的。而二沸，则是一个亲近欢腾，但还未欢腾的状况，即所谓的“水面浮珠，声若松涛”，依照海拔分别，粗略是正在80°到90°C之间，平常海拔差不多90°C支配。

　　依照黄椿鉴等学者的切磋，太高的温度容易导致赋香物质消逝太速，太低温度则茶内质析出不敷，这个温度是乌龙茶相对相宜的冲泡温度。正如苏轼所说“蟹眼已过鱼眼生”，鱼眼水便是前面讲的一沸，此时太生，蟹眼水温度又依然胜过90度，此时已过冲泡，于是最佳温度是介于两者之间的二沸之水。

　　至于为什么描画它声如松涛，由于候汤是不揭盖的，古代用的是不透后器皿，于是候汤得听音响，现正在当然便利得多，温度都能够正确到0.1°C，设备好，等听的不是松涛声，而是提示音。

　　其余茶友@Mad Frog也指点了一点，器皿的分别或者也会形成水温央浼分别，比方砂铫，与咱们现正在用的薄壁玻璃或者金属器皿比拟，砂铫储热本能更佳，假使用后者煮水候汤，设备90°C，或者很速就温度只要八十度以至更低。这种环境能够依照器皿材质，降温特质，把温度稍微设备高极少，水很少的环境降低温更速，那么设备滚水也是能够的，断电没一会就会温度快速降低的了。

　　其余，以上候汤温度更多是普通品饮。大片面茶商售茶时，也仍是会用100°C的开水，由于如此更容易正在前几泡就让香味与味道尽出，也容易判决茶叶的品德，加倍是茶的香气，会正在高温下更易挥发，如此茶好仍是欠好，茶客买仍是不买，都能够几泡下来有个定论，三四泡之后也能够换其余一种茶叶不断测试，属于高效品鉴的技巧。

　　但赋香物质是有限的，挥发速有一个结果便是后面几泡有味无香，有些单丛到三四泡之后香气就会锐减了，假使是用开水冲泡，会加快这种锐减。于是假使是正在家我方逐步品饮的，仍是创议用90°C支配的水温冲泡。当然，只喝前面几泡就换茶的土豪请肆意。

　　也便是将水冲入冲罐或盖碗。翁老原文写的是“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不行断续，不行迫促。铫宜抬高倾泻，始无涩滞之病。”

　　咱们潮汕那处大俗话讲的是“高冲”，注水式样平常为四点注水或缠绕注水，避免弄破中央“茶胆”。

　　其他都好领略，但什么是茶胆呢？片面领略，因为潮汕人投茶量相对较大，像翁老所说的七分满茶叶，正在热水浸泡涨开之后，茶叶往往会变成一个涨满的安祥状况，此中央片面，称为茶胆。

　　平常技术茶的冲泡时候，是跟着泡数的填补而拉长的，比方前面几冲根本冲入后数秒就能够洒茶，而十几冲之后就要略微浸泡后再洒茶。

　　那么茶胆的存正在，就能够使前面泡短时候冲泡时，界限的茶叶最先开释茶内质，而中央部了解出少。然后面冲泡时候拉长，固然界限茶叶茶内质依然开释得差不多了，但中央片面仍会正在浸泡进程中接续析出茶内质。如此所有冲泡进程，茶汤的色香味均能够相对匀称，也特别耐冲泡。

　　而这也是为什么翁老要说“环壶口缘壶边冲入”，要“抬高倾泻”，也是为了让水冲进罐或盖碗中时，做到“水动茶不动”，避免弄破茶胆。茶胆一朝被冲散，则冲泡进程前面会过于涩滞，后面又会过于寡淡，茶趣尽失。

　　即字面兴味，刮去浮沫的兴味。平常第一次冲点后，茶汤皮相会有一层浮沫，水冲满之后，浮沫就会溢正在壶面或盖碗皮相，提壶盖或碗盖平刮，让浮沫天然坠散即可。

　　指的是刮沫之后，盖上壶盖，冲淋壶身，以去其沫，再热汤直注杯心淋杯。这里的淋罐烫杯，除了去沫消毒等用意，仍是为了温热壶身和杯身。

　　也便是出茶汤的进程。平常冲点、刮沫后的第一沏茶是不必的，以至有的茶要洗两次以上，按翁老的原话是“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番颠末，正洒茶适适时辰”

　　至于洒茶有何考究？这然则潮汕技术茶的环节环节，《潮州茶经》里结尾一段对洒茶的描绘是“缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味心酸，全功尽废。洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。”

　　这句话也与前面正在讲冲点环节时所说的相同，最闭键的便是担任浸泡时候，冲点的贯入之后，要依照分别泡数担任浸泡时候。

　　洒茶务必各杯匀称，许多人也听过潮汕技术茶口诀里的“闭公巡城”，此中闭公巡城便是把茶杯按一字或品字排开，冲罐或盖碗轮回打圈或往返式样倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量维持相对划一，避免另眼看待。

　　另一个口诀“韩信点兵”，则是要将壶内或盖碗内的结尾几滴茶汤，也匀称地滴正在各个茶杯中，这也照应了翁老所说的“俾滴尽之”，避免残留的水分恒久浸泡正在壶内或盖碗内，使得下一沏茶汤变得心酸。

　　以上粗略便是潮汕技术茶的闭键用具和环节环节，看似杂乱，实在熟练了也是行云流水般，并不多花太多时候。

　　那能不行简化呢？也能够，但即使再简化，一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶，也仍是要的，环节上除了纳茶能够简化为抓一把直接放入除表，其他环节，根本都不会省略。

　　除了技术茶泡法，也有大壶泡法，便是几克茶叶，一个大茶壶，持续加水沏茶的式样，比拟之下，茶趣当然少了不少，没想法会意每一个环节，每一次冲泡的茶色生香，但环节确实也方便了不少。

　　又有另一种，便是利用俊逸杯，也能够担任每一次的浸泡时候，是相对方便的操作里，又能亲近技术茶的冲泡式样了。

　　总而言之，技术茶道，是目前最适合冲泡单丛或乌龙的冲茶品饮式样，但有时辰限于条款，拔取适合我方的就好。博鱼APP冲泡潮汕时期茶终究有多谈求？翁辉东潮州茶经详解