美国哈佛大学教练克莱顿·克里斯坦森1995年正在《哈佛贸易评论》中初次提出“倾覆性手艺”这一观念。所谓倾覆性手艺，紧如果指一种另辟门道的对原有守旧和主流手艺爆发代替恶果的手艺，往往是一种对守旧的倾覆。

　　以倾覆性手艺革新教育新质出产力呈现正在3个方面食品。一是通过根本切磋的冲停业生倾覆性手艺的革新；二是通过跨学科周围的交叉行使爆发新的手艺；三是通过冲破实际场景的行使爆发新的行使场景。咱们食物行业面对的倾覆性手艺重心正在第二个方面。

　　对待搞食物切磋、粮食切磋的人来说，有一个题目值得考虑——新质出产力以及倾覆性手艺怎样正在粮食行业中告终行使。我以为其症结是贯彻习夸大的“因地造宜”，用高新手艺改造这个守旧家产。

　　数据显示，2023年，我国周围以上食物工业企业告终买卖收入9.0万亿元；周围以上食物工业企业数目占天下周围以上工业企业数方针8.4%，资产占4.8%、买卖收入占6.7%、利润总额占8.0%。由此可见，食物行业是一个相当不错的行业。当然，全豹行业的组织必要极少优化，独特是咱们现正在还是以低级加工为主——占到60%，这个比例太高了食品，亟须更改组织并普及结果，而这些都必要科学手艺支持。

　　正在实地调研中，我看到了良多智能筑筑车间。极少相当守旧的企业，如出产豆瓣的企业，都筑成了相当新颖化的工场，全豹车间没有一个别，所有是智能化的。这实践上代表了智能筑筑的一个趋向。当然，现正在大批的企业还做不到云云。

　　行为食物科技管事家，为了保护我国粮食安然，咱们一方面必要陆续通过科技革新普及产量，另一方面必要陆续拓荒粮食新起源，譬喻向海洋要资源。极少海洋藻类中的油脂便是很好的食物质料起源。本年的两院院士大会上，中国工程院院士谭天伟作了一个闭于合成生物学的讲演，个中讲到的良多案例都起源于食物及食物的原料、废物、增加剂等。因而说，合成生物学正在食物工业中的行使空间强壮。而合成生物学也是咱们处置粮食安然题方针首要手艺。

　　别的，咱们正在食物感知方面也必要引入倾覆性手艺。感知革新可能把食物的色、香、味与人们的强壮以至心理相闭起来。咱们以前讲养分强壮紧要讲的是物质，是食物的组分和人体的彼此效用，不包括养分平衡的考量，更不包括心理代价。这日，科学家可能通过庖代食材中的基因进而闭系到咱们的心理。譬喻，食品中的碳水、糖等因素，幼到蚂蚁、大到大象都可爱吃，由于糖会给动物带来愉悦感。譬喻正在人类食物工业中，代糖除了口感表，能不行给人带来愉悦感？这就必要咱们深化切磋。为什么说食物的感知是食物行业里的一项首要前沿切磋，由于它对应着人的心灵必要。

　　尚有一个值得体贴的题目是，从苛厉意旨上讲，目前我国食物行业里还没有一款真正的航天食物。咱们现正在所谓的“航天食物”，便是通过货运飞船送到空间站的地面食物，这不是真正意旨上的航天食物。真正意旨上的航天食物是通过碳轮回，可能正在航天器里告终所有加工的东西，这涉及能量转化的手艺题目。

　　终末，区块链手艺也值得咱们体贴。譬喻通过把田舍、认证机构，以及加工、出售、物流、仓储等各个差异的脚色参加区块链，操纵其不行窜改数据的同等性、可追溯性，修建当局囚禁、企业为主、第三方机构介入的囚禁同盟，确保食物安然。

　　总之食品，另日倾覆性手艺食品，独特是食物合成生物学手艺将从新界说食物行业，引颈行业成长潮水，更改这个行业的商场法规，而咱们应当主动招待云云的更改。

　　（本文系中国工程院院士金征宇正在第四届粮食安然与食物科技革新国际论坛上的专题讲演食品，记者李思辉收拾）

　　另日倾覆性手艺，独特是食物合成生物学手艺将从新界说食物行业，引颈行业成长潮水，更改这个行业的商场法规，而咱们应当主动招待云云的更改。

　　这些浮现或有帮开拓适用的室温超导体，并可理会量子气体模仿——一个集合量子光学和固结态物理学的首办法域。

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