博鱼“科技与狠活”是食物范畴最出圈的标签之一。面临各样新式食物，哪些科技是太平并激动食物工业繁荣的？哪些“科技”是噱头、伪观念？拨开迷雾，央广网食物频道奇特推出“食物真科技”栏目，报道食物行业新产物、新本领、新洞察，兼具科普和辟谣的性能，将食物行业的繁荣转移和前沿本领更明确地表现正在消费者眼前，从而营造健壮理性的消费气氛，进一步开释消费潜力。

　　央广网北京7月7日音信（记者 邵蓝洁）新茶饮从原料、研发、营销卷到了科技，前台的智能配置加上后台的体例研发，越来越像科技行业。从昨年下半年起初，智能造茶配置正在茶饮门店普及行使，智能配置的行使使得茶饮出品的程序化水平更高，削减了门伙计工正在顶峰期的压力，也缩短了消费者下单之后等候创造的韶华。但基于茶饮创造流程和产物的足够性，智能配置还无法一律替代人为，于是片面新茶饮品牌拔取暂且张望。

　　现正在，去喜茶下简单杯多肉葡萄或者多肉青提，从生果剥皮、原料称重、奶、茶等液体原料的增加，都可能通过机械落成。去霸王茶姬下单原叶鲜奶茶，“全智能茶饮机”将落成大片面的操作，人为只必要落成加冰、封装等扫尾工序食品。据央广网记者统计，截至目前，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、益禾堂等多家头部新茶饮品牌仍旧正在门店行使并执行智能配置。

　　新茶饮与守旧茶最大的区别正在于，更多行使自然原料如生果、牛奶、现沏茶，而非守旧茶饮的果酱、果汁和植脂末等。于是，新茶饮门店特意创立了极少岗亭用来盘算原料，遵照合系报道，一家喜茶门店大抵必要3-5人将十几款生果按轨则去皮去核、切丁切瓣、腌造，解决五到六款茶叶的泡煮，盘算芋圆、冻冻等多配料。

　　正在劳动麇集型的新茶饮行业，智能配置的行使光鲜进步了效用。喜茶方面先容食品，主动捶柠檬机只必要按一次键就能落成爆打柠檬的工序，主动切丁机解决生果，能保护果丁巨细一律；调饮师无须回顾产物配方，智能出茶机让加料尤其精准。霸王茶姬创始人张俊杰正在采纳媒体采访时曾预测，主动化沏茶及造茶机估计正式落地商用后，日均出品效用将晋升100~200%控造。霸王茶姬方面向央广网记者显露，主动化配置紧要的意思正在于品控，奇特是顶峰时段出单效用更高。

　　山住茶创始人崔彪比来也正在查核奶茶创造的智能化配置，正在他看来，智能化配置的引入看待茶饮店来说起码有三大光鲜的上风，“第一，总部对加盟商的管控尤其苛谨，前端的智能配置和后端的体例会网罗大宗的数据，便当总部管造；第二，正在产物出品方面，尤其程序化，越发是产物褂讪性和效期管造方面；第三，节减人为，现正在年青人难招也难管，配置取代没有本领含量的职业，最最少可能节减一个别工。”

　　据崔彪先容，比来两年墟市上映现了多家做奶茶智能化配置的公司，看待没有资金势力去做自研的品牌来说，拔取第三方公司的配置是主流的目标。霸王茶姬方面向央广网记者先容，其所行使的配置是和第三方笼络研发。

　　一位奶茶行业人士向央广网记者揭露食品，奈雪的茶正在落成智能配置的自研后，除了正在本品牌门店行使，仍旧起初对表出售，期望将此配置执行到其他品牌行使。

　　喜茶方面显露，2022岁首，第一批智能配置起初正在喜茶门店连续操纵。此刻历程2年的研发加入，喜茶智能配置已正在完全门店中加入行使，合系更始本领也已申请了70余项专利。

　　一位茶饮行业人士称，喜茶把创造步伐拆分地很细，智能化配置品种多极少，一般的智能化配置并没有那么丰富。他先容，每家茶饮品牌的SOP都不雷同，工场原来也正在试，也正在做本性化的配置。“原来智能化的配置合键靠一个泵通过管道把流质化的原料、幼颗粒的果肉依照设定的数值吸进去，比方20ml的果汁、50ml的牛奶，如许就可能省去良多职员培训。”

　　智能造茶配置不算太贵，据明了，一台剥皮机械的价值正在千元控造，整套配置正在2万元-3万元之间。然而，正在上述人士看来，一家茶饮店，倘若日均惟有两三千元的营收，没有须要行使智能化配置，“通常环境下，一家店要配3-4人，倘若单杯价值正在15-20元，一天卖100多杯，没须要用，平凡人为也能做出来这个量。”他揭露，有些品牌的大店一天卖到8000杯，店内起码上了三套配置。

　　茶百道方面向央广网记者显露，其门店眼前还没有行使智能化配置。有些品牌对此已经仍旧严谨，“对这种经久度褂讪性还没有一切结论的本领配置，仍然会必要多极少视察和测试，如若上线开拓加盟商采购，但本质察觉通常损坏，明净艰难，后续就不行控了。别的，智能配置的行使也会撬动起很多职业流程的变动，看待门店较多的品牌来说，是个挺大的工程博鱼。“

　　崔彪以为，目前茶饮行业品牌越大，才智越强，中幼企业没有智能配置的研发和迭代才智，固然目前的配置价值不贵，但这不但仅是配置的题目，尚有后台的软件维持，必要对接到上游供应链等等，别的茶饮不像咖啡那样有成熟的拼配计划，茶饮的创造序次步伐更丰富。

　　从仍旧行使智能化配置的品牌来看，目前，配置只可取代订单量较大主流产物的片面流程，比方博鱼，喜茶的主动剥皮机械只合用于葡萄、青提，对应的产物为多肉葡萄和多肉青提。少有据显示，喜茶多肉葡萄日销最高10万杯；霸王茶姬的智能配置只可合用于原叶鲜奶茶，原叶鲜奶茶的经典产物伯牙绝弦一年卖出了2000万杯，况且智能配置只是正在霸王茶姬正在江浙东部地域门店行使多。于是，不管从产物仍然门店营收上，中幼茶饮品牌对智能配置的有趣不大。

　　新茶饮行业行使智能配置还正在低级阶段，眼前没有光鲜的范畴生效露出出来，奈雪的茶正在2022年年报中提到，通过自研的排班体例、自研造茶配置等数字化、主动化权术消重规划杠杆，晋升规划活络性。值失当心的是，茶饮门店的智能配置片面取代人为，固然正在降本增效方面有所生效，但还亏损以传导到消费端。博鱼食品食物真科技｜一杯新茶饮半杯是专利