博鱼网址我国有尽头丰盛的守旧文明，每个文明节日又有丰盛的美食。好比大年夜过年包饺子，端午节日吃粽子，中秋团聚品月饼等。月饼是中国守旧糕点内部的一个细分品类，因本身拥有礼物与节日食物的双重属性，正在节日里深受消费者的青睐。

　　月饼，又称月团、幼饼、丰收饼、团聚饼等，是以土特产为重要原资料造造，是中国文明节日食物的楷模代表。守旧的月饼的种类异彩纷呈，国度轨范《月饼》依照地方派氏特性分类，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他月饼。

　　广式月饼行动岭南烘焙食物代表性产物，聚集了岭南饮食文明精美，也承载着中华守旧文明和岭南食文明遗产食品，持久正在月饼市聚集据有较高的市集份额，占我国月饼总产量60％以上。

　　广式月饼拥有浓重的岭南地方特性，其手工造造的工艺传承了上千年，雅致之处正在于选料和造造技巧，拥有皮薄馅厚、色泽金黄、斑纹精湛、口感油润等特色。另表，薄薄的饼皮使广式月饼拥有回软性（柔和性）和回油性（油润性）的性格。广式月饼可依照饼皮的造造工艺和馅料实行分类。好比照饼皮的造造工艺分类：糖浆皮月饼、奶酥皮月饼、桃山皮月饼和冰皮月饼。依照馅料分类：蓉沙类（包含莲蓉、豆沙和杂蓉类）、果仁类、果蔬类、肉与肉成品类、水产成品类、蛋黄类和其他类。跟着消费者对口胃的找寻延续蜕化，改日广式月饼将加倍着重多样化和革新。除了守旧口胃，新口胃、跨界协作口胃等都将受到消费者的接待。而正在矫健饮食的大靠山下，改日广式月饼的造造工艺和资料采取将加倍着重矫健和养分，比如采用低糖、低脂、低卡、低GI、养分深化等矫健原料，以及增添有益矫健的因素，如伙食纤维、坚果等。

　　凭据广式月饼的成长汗青以及行业景况实行归结，成长分为两个阶段。广式月饼1.0，酿成到21世纪初，从酿成后到国度逐渐出台多项策略轨范样板其成长，干系大多也协议了广式月饼轨范，如《广式月饼工艺样板》《广式月饼》，这个阶段广式月饼经过了疾速增进到深度调动，市集进入矫健、成熟的成长阶段。广式月饼2.0，21世纪初至今，趋势于矫健化、高端化成长，且加倍着重产物定造和本性化策画。现目前，广式月饼采用矫健原料、增添有益因素和运用新工艺等，朝着加倍安闲矫健、更可陆续的宗旨稳步疾速成长，并正在包装和策画上供给更多的本性化采取。另表，音笑感触、科技悬浮等新兴本领，以及潮水化的中国元素也正在为守旧的广式月饼赋能食品，带给消费者分歧的味觉和视觉享福。进入了广式月饼2.0时期，消息化、数字化和智能化突飞大进。近年来，冷链财富疾速成长，加之烘焙新业态的兴起，广式月饼财富体例寂然蜕化，将迎来进一步优化升级。少许地方当局、企业成长环绕着干系坐蓐、进出口、冷链、仓储、流利、营销以及设备坐蓐等闭节实行了投资构造，以赋能财富链上中下游闭节，同时也延续出台干系轨范，而且强化干系研发与科技升级，擢升财富的数字化、轨范化秤谌，鞭策财富链协同成长。凭据艾媒统计，2015—2022年，中国月饼产量逐年扩张，从32.8万吨增进到43.7万吨，估计2025年产值将达247亿元。从艾媒2023年中国消费者十大首选月饼品牌榜单上看，近60%的消费者最偏幸广式月饼，其次是苏式月饼、港式月饼和京式月饼。而广式月饼的前几名划分是广州酒家、陶陶居等。

　　近年来，广东、山东、福筑等地正正在用工业锅炒农业菜，一二三产调和成长，文明节日食物财富正正在发作深切转移，彰显浩大坐蓐力。咱们实验从十大方面考虑这个命题，希冀正在文明节日食物（月饼）的革新成长中给多人参考帮帮。

　　科技是第平坐蓐力，科技的中央是革新，文明节日食物（月饼）也不破例。针对每种文明节日食物酿本钱领化维持，坚决本身为主，打造国度级高新本领企业。通过原始革新、集成革新、引进消化罗致和协同革新，踊跃进入革新资源，运用好当局干系优惠扶植策略，深化产学研连结，创立文明节日食物（月饼）加工本领协作长效机造。

　　正在加工本领鼎新方面，采用当代食物加工本领（比如自然活性因素的星散提取、脉冲电场辅帮加工本领、副产品归纳运用本领）擢升文明节日食物的品格、风韵、伸长保质期等博鱼网站。

　　正在产物品格擢升方面，针对文明节日食物的风韵评议机造不健康的题目，积蓄大宗数据，并实行打算机筑模，整合酿成一套完美的莲蓉月饼馅料风韵评议体例。

　　正在产物矫健升级方面，文明节日食物（月饼）因为其原料特色、加工性格，屡屡被冠以“高糖、高油、高能量”的标签，案例企业施行食物矫健“四减三加”政策，即减糖、减脂、减盐、减增添、加养分、加效用、加兴味。

　　正在口胃革新方面，聚焦再造代的需求，开辟时尚化、年青化食品、区别化的新口胃产物，文明节日食物（月饼）需求“破圈”。比如，开辟西式口胃、茶饮口胃、咸甜搭配口胃、芝士拔丝馅料、冰皮月饼等；或者寻找和还原岁月重淀的老配方月饼，并正在守旧风韵上做升级改造，以适当今世消费需求。

　　正在本领相对成熟后，可能申请专利的就尽量申请专利。比如，正在守旧月饼的造造工艺中，需正在一次烘烤后对印有斑纹的月饼表貌刷上一层蛋液，该工艺需求行动切确度高，且职责情况温度高、劳动强度大，需求开辟一种正在月饼坐蓐线上自愿扫蛋的智能呆板人，智能呆板人对进程一次烘烤后月饼实行定位并正在其坎坷不屈的表貌刷上一层匀称的蛋液，取代人为功课、低落坐蓐本钱、普及坐蓐效劳及产物格料，酿成了20余项专利群。对月饼内包装自愿装托坐蓐线及月饼表包装和装箱产线实行自愿化改造与升级，通过正在食物坐蓐中使用智能化坐蓐本领食品，鼓舞守旧加工形式的转型升级，该系列专有的加工本领也申请了多项专利护卫。

　　为了大界限坐蓐，轨范是底子，大单品越发需求轨范化。案例企业全心全意加大轨范研发进入，是很多文明节日食物（月饼）轨范草拟的主动参加者、踊跃鞭策者。公司累计参编国度轨范和行业轨范、大多轨范共计17项，参编轨范涉及食物馅料、月饼、冷冻调造食物本领样板、冷冻调造食物磨练章程、豆沙馅料、莲蓉馅料、肉禽蛋类等食物规模。

　　没有财富化、工业化就没有界限上风、没有贩卖上风、没有利润上风、没有税收上风。广州酒家、陶陶居等企业延续推动文明节日食物（月饼）财富化、工业化。比如，正在广式月饼的中央原料莲子的财富化构造上，公司踊跃谋略、大肆鞭策莲子深加工运用财富链构造，环绕国度地舆标记产物湘莲财富成长效用定位，联结湘莲育种及种植、湘莲干系产物精粹加工、高附加值产物讨论开辟等全链条产物计谋计划。树立拥有可陆续成长性和计谋性的湘莲财富化使用研发平台，索求农产学研协作形式，鞭策湘莲财富成长，老手业中发扬引颈、演示、策动、骨干效力。

　　一是构造莲子深加工财富，坚实行业龙头身分。案例企业一经酿成“莲子-莲蓉-月饼”农产物精粹加工财富链，一经酿成完好的莲蓉馅料研发、坐蓐、加工财富链，莲蓉类产物年产量达吨。公司捉住宇宙食物筑筑行业疾速成长的机缘，弥漫调动资源，联结原资料及贩卖等区位上风，落子湖南湘潭坐蓐基地项目。

　　二是共筑“湘莲讨论院”，上下游财富链协同成长。环绕湘莲财富成长效用定位，树立拥有可陆续成长性和计谋性的多方协作底子平台，鞭策湘莲财富成长，索求绽放性协作形式中发扬引颈、演示、策动、骨干效力。2020年闭设置的湘莲讨论院分为种植科研板块和深加工科研板块，种植科研板块由湖南湘莲财富公司卖力，深加工科研板块由广州利口福卖力治理，湘潭利口福卖力简直施行。三方就此发展了一系列湘莲种植讨论及产学研转化项目。

　　三是聚焦莲子深加工症结本领，绽放式革新赋能守旧行业新成长。企业构造科技含量高的湘莲系列食物加工本领、自然活性因素提取及使用本领、莲子香气富集本领、莲子及其副产品加工讨论等。延续健康讨论成就转化机造，遵照市集运作顺序，调动科研职员踊跃性，扩张湘莲干系本领和配置的讨论进入力度，缩短新产物研发周期，普及新产物市集开垦才具，鞭策企业缓慢成长，达成企业和科研机构互惠共赢。

　　假如说科技是第平坐蓐力，作家以为，就企业谋划治理来说，品牌即是第二坐蓐力。案例集联合合本身的成就实习索乞降表面重淀，创立了《老字号新生机品牌谋划五项修炼模子（5Bs）》。先后得回中国十大餐饮品牌、中国名牌产物、中国著名招牌、国度级诚信兴商企业、国度级商贸流利优秀企业等。文明节日食物（月饼）品牌力怎么历久弥新？作家以为正在品牌营造方面，起初要认准本身的所长和瑕疵，依照本身的特色，打造出本身的中央角逐力。应陆续以高质料成长为引颈，高秤谌推动食物筑筑业数字化升级转型和拓展延迟财富链，以“数智”调和帮力企业全新成长历程，全体擢升品牌代价，固执文明相信。

　　连锁谋划是当代营销渠道的厉重机闭革新形式。案例集团一方面本身连锁谋划成长，具有近300个自有品牌连锁店。另一方面运用第三方连锁谋划渠道，品牌连锁店走向了北京、上海、厦门、深圳、成都、长沙等都邑，酿成了自有常识产权的连锁谋划。案例企业正在文明节日食物（月饼）的营销革新、使用新型营销办法和门径很有代表性。

　　企业正在文明节日食物（月饼）治理数字化、供应链数字化、营销数字化、效劳数字化等方面一经博得长足发展。正在坐蓐数字化方面，以全自愿化、智能互联的新型工艺本领取代守旧手工、半自愿化食物工业坐蓐，目前一经创立《12345数字化运营转型形式》，数字化指数一经亲昵50%，纵深鞭策互联网、大数据、智能筑筑与食物筑筑深度调和，通过搭筑工业互联平台、鞭策聪慧工场树立、施行供应链数字化树立等措施食品，达成坐蓐经过轨范化、正在线化、数据化和智能化，以数字化赋能企业转型升级，达成高质料成长。

　　正在营销数字化方面，供给丰盛的决议依照：预算剖释、单店剖释、费销比剖释、ROI投资回报率剖释、划一级网点剖释等。做到了营销策动数字化、促销用度透后化、贩卖结果可视化。TPM体系两年以后，累计俭朴营销用度超2000万元举止申请样板通过率：从70%上升到83%。用度核销审批达标率：从53%擢升到68%。用度核销均匀审批效劳：从100天缩减到71天，擢升29%。案例企业同时延续加大电子商务营销力度，目前数字化转型指数抵达50。

　　食物安闲重于泰山。从农田到餐桌，食物的坐蓐是悉数食物链条中的一个闭节。坚决安闲第一、抗御为主、归纳处分。文明节日食物（月饼）案例企业食物安闲症结是做到“五个竭尽极力”：竭尽极力低概率发作、竭尽极力少反复发作、竭尽极力低于行业均匀值、竭尽极力不发作大型食物安闲变乱、竭尽极力职掌好负面舆情。为此案例集团和数字化高科技企业连结革新讨论出行业特性、数字特性、本身特性的《食物安闲红棉花五个一数字化食物安闲治理形式》，入选了国务院国资委体例的国企革新治理案例。

　　不少企业对食物安闲高度珍爱，日常会创立起ISO9001质料治理体例，ISO22000、FSSC22000、HACCP食物安闲治理体例，常识产权治理体例，坐蓐车间均肃穆依照GMP和SSOP条件策画和筑造，全体施行6S治理。行业企业多半还承受全员参加、样板治理、确保产物格料安闲的质料主意，对产物采购、坐蓐加工、监控、储存，贩卖、售后效劳等经过实行肃穆的职掌。创立肃穆的采购职掌序次，对原资料实行实时肃穆的抽样食品、磨练和测验，创立经过和产物的监测与丈量职掌序次，并对产物达成经过陆续知足其预订目标的才具实行确认，对坐蓐所用原料、坐蓐的半造品和造品实行看管和丈量。同时，创立肃穆的症结职掌点占定序次，对产物酿成经过中各妨害发作点妨害危急水准实行评议与职掌。另表，还创立了坐蓐经过职掌序次、更正抗御办法职掌序次、磨练治理序次、不足格品治理序次、产物召回职掌序次等，保障产物适当质料安闲条件，保障消费者的安闲。

　　聚集化（集团化）治理，是企业成长到肯定水准后的必答题而非采取题。要酿成与本身营业相吻合的聚集化（集团化）管控形式，好比计谋管控、运营管控、财政管控等等。案例集团公司具体上市，目前是以运营管控为主、财政管控为辅。更加是运营管控的聚集采购供应链是其中央所正在。产物、营销、供应链是企业聚集化（集团化）成长离不开的三板斧。集团延续总结，酿成了“1+1+N双运作采购供应链形式”，正在优于市集、优于行业、优于预算等“三优于”上博得了角逐上风。

　　资金化不是证券化，可是资金化包含证券化。好比行业龙头广州酒家集团运用资金的气力，十年磨一剑，2017年行动广东省第一家饮食上市场团，资金化发扬了很好的效力。今朝餐饮业、食物筑筑业正迎来黄金时期，资金的闭怀度陆续飞腾，同时，跟着经济增进和消费升级，为餐饮业、食物筑筑业掀开了空旷的市集机遇。

　　（作家：潘开国，华南农业大学兼职熏陶；方嘉沁，华南理工大学博士讨论生。）

　　案例企业一经酿成“莲子-莲蓉-月饼”农产物精粹加工财富链，一经酿成完好的莲蓉馅料研发、坐蓐、加工财富链，莲蓉类产物年产量达吨。博鱼网站中国文明节日食物（月饼）何如食品立异起色？