冰糖可能用来做种种美食，几乎是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，以至有冰糖利便面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种甜蜜的剔透结晶，自古从此就正在人们的饮食中饰演着紧张的脚色。无论是正在医单方剂中依旧美食立异中，冰糖都闪现着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史册的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温处境下保管，自后正在16世纪滥觞正在欧洲流通，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食轮廓淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味力气 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相闭于糖的刻画。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　平常以为，糖真正正在中国显现的期间是唐代。唐朝期间，中国的造糖业相称兴隆。正在此时间，唐太宗还调派留学生去印度研习熬造蔗糖的技巧。遵循欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记实，唐太宗调派使者赶赴印度研习造糖技巧，并将这项技巧行使于扬州的甘蔗栽培中，得到了明显生效。唐朝时，寺庙也是紧张的造糖中央。和尚们平凡种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业繁荣对全国也发生了紧张影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方全国的蔗糖业才繁荣起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词一往往显现正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”饮食，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都注明糖霜一经滥觞被平凡食用。

　　唐宋期间，中国变成了领域较大的造糖作坊，坐蓐糖的质地也到达了相当高的水准。也即是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵显现正在我国的糖史册中。

　　冰糖创造发源于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师赶赴西域求经，来到印度之后，展现表地的冰糖造法相称特别。太宗得知后，便调派王玄策等人赶赴东海，找来创造冰糖的技巧。玄策一行人正在越州滥觞创造冰糖，而且造成的冰糖广受接待，以来，冰糖正在东土慢慢普及。

　　闭于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其明白色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，自后这个名称就相沿至今。

　　冰糖行为中医药周围中的一种药物，正在古板医学中拥有补中益气和胃润肺的效力。

　　正在我国古代，冰糖常被行使于调节咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在调节以上病症时，单方中常以冰糖为厉重因素，以润泽肺脏、降浊利嗽为厉重效力。

　　但到了民国期间，冰糖的用处显现了争议。此时古板的土法造糖慢慢淘汰，取而代之的是行使糖脚等原资料原委提炼造成的冰糖。然而，这种今世造造的冰糖质地相较古板冰糖有所下降，色彩也不再透后皎洁饮食。别的，今世冰糖的甜度较高，看待咳嗽的调节恐怕发生不良影响，越发是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖恐怕还会加重症状。以是，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽依旧该当遵循整体来源举行调节，而不但仅以冰糖为厉重药物。

　　但是，冰糖正在中药周围仍被行使。它被用作少少单方方剂中调节乍然腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解困苦的效力。别的，冰糖还被用于表敷调节创伤出血，起到止血效力。正在少少富足家庭中，冬天事后会抉择服用滋养药膏，此中也有冰糖，插足冰糖的方针是妥协口感、减少甜蜜滋味，使病人更容易回收。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在单方中辅帮药材的品尝，比方少少中单方剂中的冰糖就足以减轻药味、减少口感为方针。这些蜕化响应了近代医药理念的蜕化，对即日也依旧有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有平凡的行使。食用冰糖可能减少菜肴的甜味、增加色泽，提升食欲。少少经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中纪录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都行使了冰糖行为紧张的调料。（创议正在行使前商量专业大夫的创议。）

　　冰糖团鱼。出处/浙江科学技巧出书社编委会编著《浙菜英华图集》，浙江科学技巧出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其厉重原资料征求乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。造造格式是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再插足500克水再煮沸。接着将两次药汁统一，插足冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效力，看待夏日表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健结果。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，厉重原资料征求燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。最初，将燕窝浸泡于开水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，插足90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充裕发扬。其它，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖完整融化。然后将两碗资料混淆倒入燕窝大碗中（扣留浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的效力，实用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参造造程序如下：最初，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，插足适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅插足适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效力而驰名，实用于肾阴亏折、精血不够、肝阳上亢等症状饮食，如高血压饮食、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十台甫菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效力，对腰痛、衰弱等症状的缓解有肯定效力。宁波的古板烹造格式是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及种种调料，末了略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖闭连的美食幼吃也是不一而足，此中最著名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国发源较早，但只是把悠长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上造造出一串串的糖果。由于形式像葫芦，于是被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不轶群。直到清中叶时，有位富姓贩子从事果脯生意，周密推敲后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液到达肯定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就酿成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用种种生果举行试验，结果展现适合造造的生果品种许多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京安适门表琉璃全国中央道南开设了信远果局，同时减少了种种生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的种种糖果店都有发售此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很流行临时。垂垂地各省也有了造造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用种种生果举行试验饮食，结果展现适合造造的生果品种许多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。出处/pixabay

　　《锡报》中的著作还刻画过黄金冰糖山芋，它是一种相称受接待的甜点幼吃，造造方便但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，插足适量的冰糖和水一道煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。造造完结的冰糖山芋发现金黄色，口感醇甜，以至被称为“随处黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的发售摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的著作先容了冰糖酥这一幼吃，并刻画了它的形式和口感特征。冰糖酥是一种形式犹如于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，代价为两个铜币，滋味香甜。造造冰糖酥的格式是将冰糖、幼苏打和发粉混淆正在一道，然后用净水煎煮，再增添香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。造造完结后，冰糖酥的轮廓会显现犹如龟裂的纹道，口感额表不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在差异食材和烹调格式的搭配下闪现出了多样的样式和风韵。它既可能与椰子、山芋等搭配，造造出鲜味美味的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，缔造出咸甜交错的特征美食。

　　正在这回闭于“万物冰糖”的史册之旅中，咱们一同领会了这味最甜的“药正在医药和美食这两个差异周围中的激烈反差。冰糖不但仅是一种食材，更是一种相接史册和文明的纽带。它凝集着前人伶俐的结晶，传承着千年来人们对美食的立异和寻求。

　　张怀霖：福筑冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《音信报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西黎民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？