转眼曾经春天，又到了减肥的季候，途边看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否会狠狠咽下口水，静静脱离。

　　近几十年来，正在百般媒体的宣扬下，人们广大笃信多吃脂肪无益健壮。被妖魔化的脂肪深远人心，低脂主义饮食广受迎接。

　　然而，比来十几年的时光，越来越多的人揭示出，这是一场高出了半个多世纪的骗局，餐饮中的肥肉原本没那么可骇！

　　正在美国，人们对脂肪的饮食怯生生最早可追溯到20世纪20年代，当时人们找寻苗条的身体，保障公司会凭据人的身高和体重来裁夺根基保障费。而脂肪比一致重量的糖类或卵白质含有突出两倍的热量，人们天然而然起首疑惑饮食脂肪是让人发胖的首恶祸首。

　　但，这只是一个假设。假设成为道理的要紧推手是明尼苏达大学的生物学和心理学教学安塞尔·基斯（Ancel Keys）。

　　20世纪50年代初，恰是美国公共为心脏病高发而日益忧虑的年代，基斯和妻子早先正在环球游历博鱼网址，评估表地人饮食中的脂肪含量，丈量表地人的胆固醇值。

　　当时人们广大以为，胆固醇是形有意脏病的一个苛重要素。正在这个进程中，基斯渐渐获得极少“结论”：“到目前为止只要脂肪的要素显得最要紧”，冠心病不行粗略归罪于遗传，一定是饮食导致的。

　　可正在这些游历和琢磨中，基斯并没有依照准确的琢磨设施举办归结和总结。他只旁观了少数人，而且没有效科学的设施来丈量他们饮食中百般物质的含量，然而他却很自负地评释脂肪总量是导致心脏病的苛重要素。

　　20世纪50年代中期，基斯早先把饮食脂肪举办分类，正在经历一个幼型的、短期的、以心灵翻脸症为琢磨对象的实践之后，他发掘受试者正在摄入饱和脂肪之后血液中的胆固醇升高，而摄入植物油时胆固醇低重。于是他正在顶级医学杂志上公布了一系列论文，异常一定地宣扬裁减饱和脂肪的摄入可能消重血清胆固醇。现正在看来，这鲜明又是一个念当然的差错。

　　然而，他的这种逢迎公多需求的、皮相上很适合逻辑的推理，速速获得了全社会的追捧。

　　1955年9月23日，时任美国总统德怀特·戴维·艾森豪威尔（Dwight David Eisenhower）的心脏病产生。第二天，总统的个人大夫、基斯的好诤友兼信徒保罗·怀特（Paul White）召开了一场信息揭晓会，以总统个人大夫的巨擘性向美国公共发出提倡：戒烟、裁减压力、少吃饱和脂肪和胆固醇。

　　正在接下来的几个月里，怀特延续向宇宙告诉总统的健壮情景。因为《》全力以赴地推介基斯的“低脂饮食”表面，使得这一“表面”变得尽人皆知。

　　基斯曾提议特别著名的是“七国琢磨”，这七国分裂是意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本、美国。(原本这是共同国粮农机合和天下卫活力合供给的来自22个国度的数据。基斯拔取了对他有利的7国数据，而蓄志摒弃了15国不维持的数据。）1970年他正在美国心脏协会公布了“七国琢磨”讲述，直至2004年，医学文件对“七国琢磨”的援用贴近100万次。

　　起首，这是一项联系性琢磨，并不行阐明因果联系。联系性和因果联系是很容易惹起误会的两个观念。浙江大学的王立铭教学曾做过一个万分敏捷的比喻，借使做一个着装和疾病的大界限观察，你很大概发掘，天天西装革履上班的“白领”，比穿圆领衫上班的“蓝领”，患心脏病的概率要高，然而，借使你就此得出结论“穿西装容易得心脏病”，那就大错特错了。

　　其次，“七国琢磨”的另一个庞大题目是将丰富题目粗略化，把食品分为三大养分元素：碳水化合物（糖类）、卵白质、脂肪；又举办进一步细分，把脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。这种设施轻忽了食品和生物学的丰富性。

　　最终，一个更紧张的题目是，基斯之以是拔取这7个国度，是由于这7个国度的数据能维持他的脂肪假说，而其他国度的数据由于不适合他的论点，被他拔取性地漠视了。这些用心挑选的数据证领会他的假说：脂肪让人生病，饱和脂肪会激励血汗管疾病。很鲜明，这是一种学术造假动作。

　　虽然存正在着设施学上的宏壮纰漏，存正在数据选择时的主观性……然而这些都被拔取性地轻忽了。“七国琢磨”惹起了震荡效应，影响了当局的计划。

　　1977年，美国颁发了初版《美国伙食方向》（1980年后改为《美国伙食指南》），训诲美国公民裁减脂肪的摄入量，进步食谱中的谷物含量，使用工业化解决的植物油替代公多半动物脂肪。从此，“低脂饮食”进入了美国的千家万户。脂肪被判有罪，一个假设成了道理。

　　然而，“低脂饮食”的普及，导致了两个后果。一是人们多量食用植物油来替代动物脂肪。因为口感、存储、加工工艺等的需求，造油企业把液态的、富含多元不饱和脂肪酸的植物油举办加氢响应，使之成为固态。氢化植物油大行其道，然而氢化响应给植物油带来了反式脂肪酸。

　　二是碳水化合物（糖）代替了脂肪成为食品中苛重的能量起源。第二个后果也许特别无益。毕竟上，糖和反式脂肪酸才是导致肥胖和血汗管疾病飙升的线、反式脂肪酸？工业废物！

　　20世纪80年代后期，氢化植物油成为食物工业的支柱，薯片、饼干、蛋糕、曲奇，起酥油、人造黄油，速餐店的油炸食物、烘烤食物等都依赖于它。用氢化植物油做起酥油烘焙和煎炸的食品比以前利用的油脂更好吃，口感更细腻。因为当时饱和脂肪被广大以为会导致肥胖和心脏病，反式脂肪酸起源于植物油饮食，反而被厂家贴上了有益健壮的标签。

　　从20世纪50年代基斯提出“低脂饮食”假说之后的半个多世纪里，对这个假说的质疑和寻事平素没有休憩过。然而这些声响都覆没正在“低脂饮食”主流的滔滔大水中。难能难得的是，人类平素没有造止过找寻底子和道理，与之干系的实践也连续正在举办中。博鱼网址低脂饮食：一场半世纪的骗局