正在探求一个民族的文明精华时，饮食文明无疑是一扇直观而灵动的窗口。中国国度博物馆钻研馆员王辉曾担纲计议“中国古代饮食文明展”，该展览从食材、用具、工夫、礼节等多个维度，全体露出了中国古代饮食文明的丰饶多彩和浓厚内在。基于此展览，王辉撰写了《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书，编造阐释了中国古代饮食的生长脉络、变迁经过以及其背后的文明内在，不光纪录了食品的演变，更折射出社会组织、玄学思思、审美情趣等多重文明成分的交叉与影响。克日，王辉领受了齐鲁晚报记者专访，分享了她对文物中所包含的饮食文明的独到看法。通过这回访说，咱们得以窥见中国古代饮食文明的丰饶内在，以及它正在现代社会中的传承与生长。

　　齐鲁晚报：人们都很好奇古代老黎民结果吃些什么，真的如咱们设思的那样吃饼喝粥，普遍人连肉都吃不到吗？

　　王辉：新颖人常日会晤时，往往会彼此扣问：“您用膳了吗？”咱们一日三餐吃的不光仅是米饭等主食，再有蔬菜、肉食等，为什么只问您吃“饭”了吗？实在，这句温和的会晤寒暄就反应出中国人自古以后的饮食组织特色——即以谷物为主，肉食、蔬果为辅。

　　主食方面，昔人与新颖人相通，吃的是各式粮食作物造造的饼、粥、饭、面等。稷（粟）、麦、稻是昔人炊事中常见的三大谷物，正在分歧史乘时代的位子不尽一样。古代的主食造造格式与新颖也大要一样，大致分为“粒食法”（饭、粥）和“粉食法”（面、饼）两大类。总之，无论从作物品种照旧主食造造法子来看，古代与新颖的分别并不大。

　　再看肉食。新颖人餐桌上常见的肉食物类，如牛、羊、猪、鸡、鱼等，昔人也会吃，只是因为古代肉食资源稀缺，普遍大家吃肉的机缘重要齐集正在年节或大型国度庆典时刻，权臣富裕之家天然不会受此范围。再者，古代各样肉食的“等第性”比新颖特别正经。好比牛是最上等级的肉类和紧张的农业出产役畜，普遍大家除了帝王的“十分恩赐”，根基吃不上牛肉；羊是充沛人家的常见肉食，普遍大家也偶有机缘正在宏大节日时刻“烹羊炰羔”；猪和鸡则是普遍人家餐桌上最重要的肉类。

　　齐鲁晚报：中国古代饮食文明的对应酬流，重要对咱们当下的饮食组织发作了如何的影响？

　　王辉：尽量我国素以物产充裕著称于寰宇，但目前餐桌上常见的食材中确有相当一部门属于“水货”。中国史乘上初次大周围引进域表饮食文明始自汉代张骞出使西域后，良多异域蔬果通过“丝绸之道”涌入中国内陆。这些蔬果大大丰饶了我国的食品品种。据史料记录，张骞出使西域之后传入我国的重要蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等，这些蔬果品类至今照旧是咱们餐桌上的常见食材。隋唐时代的中国事当时寰宇上最重大的国度之一，经济富贵，国力繁盛，中应酬通屡次，饮食文明调换抵达空前未有的高度，这偶然期的食材水货重如果西瓜、菠菜、胡椒等。宋元时代饮食，海上丝绸之道进一步拓荒和延迟，商船交游延续，生意活动富贵，中国与东南亚、南亚雄伟地域的官方往还和民间调换都较以前有所生长。正在这种史乘大布景下，各式表来食材相继而至，这偶然期引进的表来食材重要有占城稻、绿豆、胡萝卜等。正在中国史乘上引进作物种类数目最多、影响最为深远确当数明清时代引种的原产于美洲的作物，如玉米、甘薯、马铃薯、花生饮食、向日葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。

　　正在人类生长史中，国度、民族、地域之间的物产调换，是文雅调换互鉴的紧张构成部门。正在漫长的史乘岁月中，中国的土地上曾引进栽培了很多来自域表的农作物种类。这当中大无数的作物被长期地留传了下来，成为餐桌上常见的食材；再有一幼部门作物只是旷世难逢，成为急遽的史乘过客。表来农作物的引种，不光丰饶了食材的品种，肯定水准上缓解了人丁拉长的压力，况且对农业出产和人们的饮食民风都发作了深远的影响。

　　齐鲁晚报：书中说到了极少“岁令幼食”，好比春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。这些极度规性的食品，若何可能历经几百年、上千年传承至今？

　　王辉：无论是燥热的夏日，照旧严寒的冬季，伶俐的先民们创造了林林总总以五谷为原料造造的节令幼食，不光丰饶了人们的饮食生计，还包含了深远的文明寄意。好比，饺子的形态像元宝，标记着财产和洽运；月饼是圆形的，标记着团聚和完美；年糕的“糕”与“高”字谐音，寄意“年年高”。另表，这些岁令幼食也是凝结家族血脉亲情的紧张纽带，由于人们往往正在亲人聚会时，配合品味这些幼食，这使得各式节令的道喜举动更存心义和富于典礼感。岁令食物是以拥有了剧烈的传承性，此中包含着重大的心灵气力，凝结着人们的感情依附饮食，是中国古代饮食文明最耀眼的一抹颜色。

　　齐鲁晚报：正在特地的年节，为了图吉祥，咱们的饮食里一般会有“祥瑞菜”“祥瑞果”之类，这正在古代的饮食文明中是如何的景遇呢？

　　王辉：蔬果是中国昔人饮食生计中最紧张的食品起原之一，同时也是人们丰饶多彩的饮食习俗中不行或缺的紧张元素。正在中国古代，蔬果被人们授予各式祥瑞文明内在的同时，也成为各个期间器物修饰的紧张题材。好比，故宫博物院所藏的粉彩像生瓷果品盘即是一件供排列赏玩的清代仿造盘装蔬果瓷器。此盘内盛有螃蟹饮食、红枣、荔枝、菱角、莲子、石榴等，这些蔬果状态惟妙惟肖。况且此盘中分歧的蔬果有着分歧的祥瑞寄意，如核桃寄意“满福满寿”，荔枝标记“大吉大利”，石榴展现“榴开百子”，枣、花生、瓜子意谓“早生贵子”等。饮食看待中国人而言，素来都不是纯朴地为了满意口腹之欲，而是寄寓了人们的美丽感情，因此，良多蔬果正在古代都曾被授予祥瑞寄意和美丽祝贺。

　　王辉：与新颖人比拟，昔人的肉食采用范畴犹如更为通常，动物内脏、雏鸟幼兽、蛇虫鼠蚁等都曾是昔人餐桌上的美食。宋元时代，诈骗动物内脏造造的肴馔也不胜罗列。据《东京梦华录》记录，东京墟市上售卖的动物内脏成品有“灌肺”“炒肺”“旋炙猪皮肉”“猪脏”“鸡皮”“腰肾”“鸡碎”“羊肚脏”“煎肝脏”“头肚”“头羹”“炙烤腰子”“石肚羹”“血羹”“白肠”等。更令人咋舌的是，昔人再有食鼠的习俗。1968年，考古学家正在河北满城中山靖王刘胜及其妻子窦綰的墓中均涌现了鼠骨遗存，从摆放地方看，这些鼠是动作食物随葬的。而陕县刘家渠汉墓出土陶灶的模印图纹上，鼠与其他肉类食物并列。“漆黑”肉食正在古代的通行与当时肉食资源的匮乏有着很大的合连。普遍黎民采用动物内脏的道理，应是看中了内脏相较于肉类的代价上风。上层社会达官朱紫喜食“野味”恐怕更多的是为了猎奇。

　　齐鲁晚报：从宣传至今的文物可能看到，古代食具不光有盘和碗，再有盂、钵、豆、簋等品种繁多、荤素有此表用具。即使是盘和碗，造型和修饰不光美丽，也别具一格。中国人讲求美食配美器的守旧是从何时起源的？

　　王辉：借使从工夫来看，美食配美器的理念早正在新石器期间就曾经浮现。以中国国度博物馆馆藏的一件彩陶豆为例，此豆口沿处有18个穿孔，内壁自上而下顺次绘有深褐色委曲纹、贝壳纹及网格纹。因为当时人们的饮食格式是席地而食，动作食具的豆被睡觉正在地面上，是以豆内的彩绘可供食者赏玩，起到扩展饮食情趣的用意。

　　齐鲁晚报：正在当下人们的心目中，宴饮的旨趣远远突出饮食自身，古代的“宴席”是如何的一种处境？

　　王辉：古代的宴会名目繁多，精粹纷呈。除了一般的国宴、军宴、公宴、私宴表，还可能依照与宴人群划分，如士人宴、仕女宴、千叟宴饮食、九老会等。以设席园地来分，有殿宴、府宴、游宴、野宴、园宴等。以筵席间的可贵餐具定名，如玳瑁筵、琥珀宴。以筵席上必备的食物定名，如唐代的樱桃宴、唐宋时的汤饼宴等。再有以宴间所奏的笑歌定名的，如鹿鸣宴。古代宴饮礼节的雏形源自远古时代先民们的共食生计施行。历代宴饮举动正在实质、式子和周围上虽有良多不同，但也听从着极少共性的礼节，如尊老爱幼、礼貌谦逊、热诚辑睦、讲求卫生等，这些礼节礼貌均是中华民族的优秀守旧，值得咱们承受和发挥。正在各样古代宴会上，除了琼浆好菜，人们还看重宴饮与赏心笑事的连接，诗歌、音笑、跳舞、戏剧、杂技等艺术式子为宴饮场面扩展了猛烈和热情的气氛。

　　齐鲁晚报：正在古代壁画或传世绘画作品中，咱们往往会看到昔人聚积用膳的场景，为什么有的是分桌分餐，而有的是同桌共餐？

　　王辉：中国史乘上的餐饮格式可能分为围食、分食和合食三种。围食是史前期间人们围坐正在篝火或火塘边进食的格式；分食是进入文雅期间后的餐饮格式，以几案的利用为紧张特色；合食共餐则是以桌椅的浮现为条件条目。隋唐以前的漫长史乘时代内，中国先民民风于席地而食，重要道理正在于当时的修设住房都比拟低矮，且没有桌椅板凳，高度的范围导致人们只可延续石器期间洞居的遗风——席地分食。隋唐此后，跟着室内高度的擢升，桌、椅等高足家具的浮现以及烹调手艺的生长、肴馔种类增加，人们围坐一桌配合进餐的合食造逐步庖代了分食造。由分食造向合食造的过渡，记号着人们的饮食格式的划期间调度。从分食到合食阅历了上千年的工夫，而合食也延续生长绵亘至今。新颖国人的饮食民风重要照旧围桌合食，不管是正在家中或是正在饭铺，亲友知心围坐一处，把酒言欢，热情调换，慎重猛烈的空气会深深影响每一片面。王辉：从一粥一饭一器一物探究中华饮食文明