正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的富厚多样而有名。这不只由于大阪的地舆处境临山傍海、富厚的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很容易地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我绝顶生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士饮食，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（音信宣称）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经验。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工造酿成的，咬起来觉得很有韧劲儿。平淡，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很浅易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，借使是豆皮荞麦面的话饮食，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓畅北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我念晓畅大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然最初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时分，都可能吃乌东面。于是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己十分是大阪人对乌东面的激情。其正午饭挑选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　借使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们平淡所说的生鱼片。它是把区别品种的簇新的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末行为调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成缺乏的主要一面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的风险的，可是正在日本却绝顶受迎接。它即是河豚处理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味十分鲜美。当前正在日本处理河豚的厨师一定颠末苛峻的测验，测验及格后发给牌照，方能交易。传说这即是大阪人念出来的可能安闲吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个价值我可能给公共算一下，一个别折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不但必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，处理河豚和处理其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里美艳的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放饮食，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。借使让三木女士，来具体一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感到日本处理重视阐述食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的思念。于是只是很浅易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调办法。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己笃爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：也许由于日本四周都是水，于是行为一个表来人来视察，日自己跟鱼的激情貌似绝顶绝顶深重。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的办法有良多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从许久以前就操纵了良多百般做鱼的办法。00：39：57：00

　　正在日本处理中与生鱼片平起平坐的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的办法来保管鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，传说这即是当代寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下价值。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。时代没有限度马虎吃，就看你的器量有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉公共，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要消浸它的本钱。于是琢磨能不行让公共自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发觉白让寿司动起来这种格式。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里平淡就可以吃到50种把握。正在日本的家庭中，守旧节日是必然会做寿司的。十分是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我十分念问三木女士一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐朽的办法，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的功效。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个展转寿司店的时分，或者最热烈的感应即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的任人员，仍旧走进殿堂年青人，你城市觉得行为寿司这种守旧的食物，为了年青人默默的爆发了良多的蜕变，不管是正在价值仍旧格式上，云云的话寿司就倏忽貌似显得更年青了一点，也许对付咱们良多的守旧食物来说，也得默默的往前走一走。饮食岩松看日本]经历日本美食