博鱼俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着紧要的相闭。不久前，复旦大学科技考古研商院饮食、文物与博物馆学系教学胡耀武正在复旦大学校庆系列学术陈述中，以同位素为研商视角，通过理解前人食品布局的演变博鱼，为民多揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为陈述厉重实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们存在中十分紧要的一件事。良多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味谁人地方的美食。电视记载片《舌尖上的中国》激发了国表里的遍及闭心，反应了咱们中国人积厚流光的美食文明。

　　那么，你有没有念过，咱们每天吃的食品是奈何一步步走上餐桌的？这是一个十分闭头的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到当代人的演化经过中，食品正在每一步都起着闭头的效力。咱们清楚古代人吃什么，就能清楚前人的存在形式、他们的养分情况，他们是何如生活的、何如转移的、和处境的相闭何如，以及农业和六畜的开头、发达等等，这些题目都拥有十分紧要的学术代价。

　　咱们用什么形式来研商古代人的食品起源呢？科技考古界目前有几种研商形式。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存清楚前人对植物资源的欺骗。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存清楚前人对动物资源的欺骗。三是残留物理解。通过研商各式食器或饮器中的食品残留揭示前人的食品起源是什么。四是骨化学理解。也即是通过人骨的化学因素研商摸索人类的食品起源。

　　奈何从古代人的遗骨中揭开他们的饮食阴私呢？目前，科技考古厉重通过不变同位素理解权谋曩昔人的骨骼遗存中读取其生前的食谱音信。

　　平常来说，一个成年人共有206块骨头。从样式上，人骨能够分为长骨、扁骨、违法规骨、短骨四类。对前人类的骨骼实行研商时，咱们时时会选用保留较好的长骨，例如手脚骨。这是最厉重的研商原料。除了长骨以表，咱们还挑选肋骨。肋骨和长骨的差异之处正在于骨骼的更新速度有分别，长骨的化学因素约莫10年或以上才产生整个调换，而肋骨3—5年就会产生改良饮食。

　　另表，牙齿也是厉重的研商原料。牙齿是人体厉重的一个硬机闭，搜罗釉质、素质和骨质三个别。牙齿的成长笼罩了从出生到中年的全豹时段。例如，婴儿还正在母体里的期间，其恒齿就仍旧下手发育。牙素质的成长发育就像年轮相同一贯成长，通过对其实行剖片解决，咱们能够把一私人每年以至每半年旁边的成长发育历程出现出来。牙齿和骨骼最大的差异正在于，牙齿一朝长成绩不会改良。于是，通过牙齿和骨骼里的音信，就能够出现出一私人生平的饮食和存在水准。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言，咱们研商的主旨是有机质和无机质个别。有机质即是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石。看待出土的古代人骨的手脚骨或牙齿个别，咱们平常优秀行预解决，取得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然晚辈一步实行测试理解。

　　民多都学过元素周期表，元素周期表是遵循元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数决策了其正在元素周期表的职位，中子数决策了相应的质地数。拥有雷同的质子数、差异中子数的统一元素的差异原子，称为同位素。例如氢有三种同位素，区别是氕、氘、氚。遵循同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素和不变同位素。例如碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，个中碳14是放射性同位素，正在考古学研商中被用来实行碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素理解研商中需求要点闭心的。

　　用碳同位素和氮同位素能够分别差异的食品起源。例如，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是范例的碳三食品饮食，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着昭着的分别。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在昭着分别。因而，遵循食品类型的差异，咱们能够竣工差异食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化罗致后会转化到骨骼和牙齿的机闭中，因而，通过对人体内差异机闭和部位的碳氮同位素实行理解，即可取得前人食品摄取的景况。恰是遵循这一道理，咱们能够用同位素追踪前人的食品起源。

　　当食品中的不变同位素比值（迥殊是碳氮不变同位素）差异时，骨骼或牙齿中的不变同位素比值也会相应有所分别。咱们看到，正在差异的存在处境下，以差异食品为生的人有着天差地其余同位素比值。例如，存在正在淡水处境下、陆生处境下的人与存在正在海洋处境下的人正在同位素数据上分别昭着。

　　除碳氮同位素以表，越来越多的同位素也被运用到研商中，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱研商中，多种不变同位素理解成为目前考古研商的主流。

　　咱们研商的一个厉重对象，是清楚人类从猿进化到人的历程中食品是何如演变的。

　　400万年前旁边的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素理解显示，他们存在正在一个密闭的丛林处境中。300万、200万年前的南方古猿，其碳同位素比值下手偏正，这意味着南方古猿业已下手倾向摄取草原处境下的食品，食品的起源特别多元。之后的多个前人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在昭着偏正的局面。由此能够看出，走出丛林并到草原上去存在，是向人类演化的第一步。正在此历程中，人类的食品起源产生了改良，下手更多摄取草原上的各式植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿。步氏巨猿是一种仍旧枯萎的大型灵长类动物，身高约3米，体重200—300千克。它们厉重散布正在我国的华南区域，最北到长江流域。这种古猿的下颌十分雄壮，牙齿也很大。研商发觉，步氏巨猿约莫正在30万年前枯萎饮食。它们为什么会枯萎呢？良多学者对此十分感意思。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已枯萎的熊猫先人曾永恒共存，二者的牙齿样式也存正在近似性，故步氏巨猿恐怕和大熊猫相同以竹子为食。当竹子匮乏时，恐怕导致步氏巨猿的食品产生了改良而不适宜处境，进而枯萎。那么，真相是不是云云呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石住址，一共发觉了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么充足的原料为咱们的研商供应了紧要的依照。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的散布来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不相同，分析步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为闭头的是，步氏巨猿的同位素数据十分荟萃，分析它们的食品十分局促，对食品的拣选更趋守旧和挑剔。另表，步氏巨猿和已有的各式前人类的碳同位素数据的比拟结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们存在的处境是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示出十分局促的食品拣选性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品拣选和栖息处境十分局促，这很恐怕是导致其枯萎的厉重来历。于是，食品的拣选过于简单，以至会影响到一个物种的死活死活。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了适宜天色赓续生活下去，人类对食品拣选下手昭着拓宽，这即是“广谱革命”饮食。欧洲区域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据标明，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，能够说为了生活无所不必其极。

　　周口店是出名的“北京人”发觉的住址。2003年，中科院古脊椎动物与前人类研商所的考古职员正在这里发觉了田园洞人（距今约4万年前的晚期当代人）。咱们对该人骨实行了碳氮同位素理解。结果发觉，这一个其余氮同位素比值高于陆生食肉类动物，标明他们尚有其他动物卵白的摄取。正在此根源上，咱们做了硫同位素理解，进一步证明这私人群是以淡水类食品为主。此研商正在国际上初度科学注领会晚期当代人仍旧下手摄取大批的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很恐怕与因生齿延长带来的生活压力有着亲密相闭。

　　那么，近5万年来更新世晚期确当代人吃大批的水生类食品（搜罗淡水和海水），对人类进化发作了奈何的影响呢？一种观念以为影响十分大，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃大批的水生食品对人类的脑部发育有紧要道理。另一种观念则以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论何如，水生类食品正在人类进化中确实拥有紧要的道理。更新世晚期确当代人对淡水类资源的摄取是其一贯进化发达的连接动力之一。人类之于是可以生活下来并广大环球，充斥反应了“会吃本领赢”云云一个根基原因。

　　距今12000年此后，整体全国进入了农业开头的阶段。近东区域（指地中海东部沿岸区域，厉重搜罗非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的开头地，美洲、拉丁美洲是玉米的开头地，粟、黍和水稻则是中国范例的本土农作物。当人类下手进入农业社会时，人类的食品呈现了昭着的改良。

　　中国独有的两大农业开头，北方是粟、黍，南方是水稻。即日我要点给民多先容粟、黍正在中国文雅发达和中华民族酿成的历程中所起的紧要效力。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古研商发觉，粟、黍的开头有10000年旁边。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨实行同位素理解，心愿清楚前人是从什么期间下手大批摄取粟、黍的，其食品又是何如演变的。咱们的研商厉重集合正在8000年前到4000年前的新石器时期，搜罗前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已下手偏正，分析这个期间粟、黍虽然仍旧有所发达，但人群依旧厉重依赖佃猎收罗，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明工夫，也即是距今7000年此后，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的延长，分析当时的粟作农业很焕发，人群十分依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代工夫，正在中国北方区域，粟作农业仍旧成为人们十分紧要的坐褥形式，正在中中文雅的酿成中发扬了紧要效力。

　　中国史是一部各民族互相交融、多元一体的史乘。正在中华民族酿成的历程中，北方的游牧民族和华夏的农耕民族是何如一步步融为一体的？农业和游牧业实情是奈何互相影响的？咱们对此做了闭连研商。

　　内蒙古东南部是一个农牧交叉的地带。人骨同位素理解显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为厉重食品的特性。位于本区域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种局面，分析年龄战国工夫粟作农业对差异人群的交融起到了十分紧要的效力。相似地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族交融的紧要性。

　　再来看看中国史乘上少数民族的食品是何如演变的。拓跋鲜卑最早开头于大兴安岭，厥后一贯南迁，创设了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主，但到了北魏功夫，其食品仍旧齐备转向依赖于粟作农业，他们食品需求的宏伟更动为其融入中华民族民多庭奠定了根源。

　　海表学者曾对蒙古高原上的古代人群实行同位素理解研商。结果显示，从铁器时期到匈奴时期再到蒙古帝国时期，匈奴和蒙前人群皆存正在粟类食品的摄取，分析这些人群虽然热爱大口吃肉，但实质上粟作农业仍旧成为他们食品的一个紧要添加。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运道密切相连，是我国古代民族互换交融的一个“黏合剂”，为民族间的交融以至中华民族的酿成奠定了物质和文明的根源。

　　公元前3世纪中叶，整体欧亚大陆就下手了食品环球化的经过，这个经过要远远早于丝绸之道。公元前2500年，起源于近东区域的幼麦、大麦下手一贯向西往欧洲以及向东往中亚传扬。而原产于中国黄河道域的粟、黍也一贯向西和向东传扬。过了约莫1000年，粟、黍笼罩的区域一贯放大，从中国横跨中亚并延长至欧洲。

　　新疆区域是粟类作物从华夏区域向中亚以及欧洲传扬的一个紧要窗口，于是咱们把研商的要点放正在揭示新疆区域人群的食品起源上。遵循人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海区域人群的厉重食品是粟类作物，但到了新疆区域，青铜时期和铁器时期人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，反应出本地人既食用粟、黍，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的局面也发觉于青铜时期中晚期的欧洲人。这分析粟、黍源委远程跋涉后也成了当时欧洲人群的厉重食品起源之一。

　　正在粟类作物向西传扬的同时，粟、黍也向东传扬，抵达朝鲜半岛和日本。固然现执政鲜半岛和日本都是稻米的全国，但正在很早以前，粟、黍也也曾正在本地人的食品中拥有一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部区域3个青铜时期的前人类遗址实行人骨同位素理解，结果发觉当时的人群也以摄取粟类食品为主。昭彰，执政鲜半岛被水稻金瓯完全之前，也曾有一段功夫，粟、黍是前人的厉重食品。

　　综上所述，能够看出，远比丝绸之道要早得多，粟类作物就仍旧横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明互换的最早见证者。博鱼复旦大学科技考古商量院胡耀武教学：奈何从出土的遗骨中解开昔人的饮食秘籍