博鱼图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰计划的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央商酌航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　动作一种正在卓殊境况供应卓殊人群的卓殊食物，航天食物除了供应需要的能量和养特殊，还须要切磋哪些成分？这些航天食物怎么创造的？航天食谱怎么同意的？口胃怎么？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物咨询室，一探此中玄妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物咨询室帮理咨询员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，今后4天都市有所调节。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次使命的做事负荷和多次地面实习的验证结果，再遵照航天员的性别、年齿加以调节。

　　除了载重限度，食谱打算还与航天食物的特质相合。“与咱们广泛吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，所以更须要眷注养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判合节，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地交卸出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米饮食、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿咨询航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的烦琐？臧鹏讲明，太空饮食不是养分完全这么简易。要让航天员连结杰出的正在轨做事形态，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也能够将航天员从繁冗的做事中暂且解脱出来，他们能够边吃边交换，正在歇闲时间中减弱心灵。

　　航天食物凡是分为六大类饮食博鱼，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功用食物。此中，副食中的菜肴不断是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，凡是须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理思。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差别收拾后再参加“大锅”的投料口，由呆板把持烹调所需的时期和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还须要过程杀菌收拾，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连合的式样，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里创造竣事的。”正在咨询室的食物加工车间饮食，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中曾经造成冰的水分子敏捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有浅显冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够体会成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们广泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够体会成相似果珍相同的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物咨询室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量饮食，少少食品正在地面上先过程脱水收拾。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技艺。”

　　要是太空打印食品可能告竣，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新奇的馒头了。

　　我国航天食物研造做事起步于20世纪70年代“曙光”号航天布置，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期修设的才略。

　　上世纪80年代要点应用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的合连及防护办法等根底咨询。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期咨询的根底上，作战了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根底咨询与产物研造系统，变成了航天养分与食物工程咨询的根本框架。

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