博鱼官方下载中国事一个餐饮文明大国，它的饮食文明广博广博。历久此后某些区域因为地舆境遇、天气物产、文明古代以及民族习俗等身分的影响，变成拥有必定地方韵味的菜系。个中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 一个菜系的变成和它的悠远史乘与独到的烹调特点分不开的，同时也受到这个区域的天然地舆、天气条款、资源特产、饮食民俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩刻画为：苏、浙菜比如秀美素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙淳厚的北方健汉；粤、闽菜如同风致风骚高贵的令郎 ；川、湘菜就像内在丰裕充沛、才艺浑身的名人 。中国“八大菜系”的烹饪本事各具风仪，其菜肴之特点也工力悉敌。而重要的烹调要领就有14种之多，即： 溜、焖、烧、汆、蒸、炸酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、 拔丝 。

　　一、鲁菜 宋从此鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特性是幽香、鲜嫩、味纯而闻名，极端讲求清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”博鱼APP、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝 ”等 。胶东菜以烹造各样海鲜而闻名，口胃以鲜为主 ，侧重平淡 ，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

　　二、川菜 秦末汉初就初具领域。唐宋时进展连忙，明清已富驰名气，现今川菜馆遍布寰宇。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍爱选料，讲求规格，分色配菜主次明白，艳丽调和。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，器重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，变成川菜的特殊韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪要领擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜特长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根柢上，加上各样调料，彼此配合，变成各样复合味，如家常味、咸美味博鱼APP、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等

　　三、粤菜 西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清进展连忙20世纪随对表互市，罗致西餐的某些拿手，粤菜也推向寰宇，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，形状簇新，特长变动，讲求鲜、嫩、爽、滑，大凡夏秋尽力平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）饮食、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜） 之别。其烹饪擅长煎 、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓郁，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野天真物而负盛名 ，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　四、闽菜 根源于福修省闽侯县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表进展起来的。其特性是色调颜面，味道清鲜而著称饮食。烹饪要领擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特点。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。闻名菜肴种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

　　五、苏菜 开始于南北朝时代，唐宋从此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特性是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和善，咸中带甜。其烹饪本事擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，器重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色调和；扬州菜平淡可口，主料优秀，刀工精采，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名 。闻名的菜肴种类有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

　　六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴 、温州等地的菜肴为代表进展而成的 。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的得意旅游胜地 ，湖山秀美，山光水色 ，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造精采，变动较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”饮食、“干炸响铃”、“求乞童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

　　七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表进展而成的。其特性是用料遍及，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料 ，口胃器重香鲜、酸辣、软嫩 。烹饪要领擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其闻名菜肴种类有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

　　八、徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特性是选料淳厚，讲求火功，重油重色 ，滋味醇厚，维系原汁原味。徽菜以烹造山野海味而着名 ，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的闻名菜肴了。其烹饪要领擅擅长烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”、“火腿炖团鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

　　1、溜：溜菜需两步告终。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜拥有香脆、鲜嫩、滑软等特性。大凡正在第二步溜炒时宜用旺火，急迅翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

　　2、焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹造法，特性是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

　　3、烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的要领，特性是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽颜面。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

　　4、 汆：汆是用生料加工调味后，铺开水锅中煮熟的要领。氽菜简易易做，重正在调味。大凡用鸡汤、骨肉汤，同时出席配料增味。特性是平淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季合用。如“汆丸子”。

　　5、蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的要领。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，体式完全，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

　　6、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的要领，表焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。

　　7、酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的要领，特性是表焦脆，里嫩软、鲜香美味，如“香酥鸡”、“香酥肉”。

　　8、 烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩造的要领。有香嫩、鲜的特性。烩造要领简易，要留意火候，大凡用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

　　9、 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹造法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。

　　10、炖：此法较量多见，要领方便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的要领。特性是有汤有菜，菜软烂，汤幽香。如“清炖鸡”。

　　11、 爆：是旺炎热油，原料下锅后急迅操作。央求刀工解决粗细划一，烹前备好调味品饮食，作为要麻利连忙。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。

　　12、炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。大凡用旺急切炒，以裁汰菜的维生素耗损。炒肉大凡用中火。

　　13、砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火徐徐煨炖至熟烂，养分丰裕。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。

　　14、 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的要领。拔丝菜要有丝，有口胃香甜腻的特性，属技巧菜，重正在负责炒糖稀。老了发黑不可，嫩了色泽浅拔不起丝也不可。要负责火候，操作要速。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。博鱼APP中国饮食广博精粹——八大菜系14种烹调法子