博鱼正在平居研习、使命抑或是存在中，公共都对饮食文明有所分解吧。置信很多人会感应饮食异常蓄旨趣吧，下面是幼编拾掇的中国的饮食文明，接待阅读，愿望公共可以爱好。

　　民以食为天，中华民族正在存在坐蓐中，络续查究有利本身糊口、延续的饮食，造成了富足地方特质、地方风韵的食物和菜肴，而不少名点名菜，富足文明内在，使很多旅游者每到一地，便兴趣勃勃地品味。一个导游，分解富足地方风韵的菜肴，向乘客作合适先容，可扩大乘客的兴味。

　　中国烹调不但仅是技能，同时也是一种艺术，是文明，是我国各族群多勤恳的劳动效果和伶俐的结晶，是中华民族守旧文明的一个要紧构成部门。

　　《礼记·礼运》篇纪录：古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。从生食向熟食的转化是人与动物相区其它标记之一，是人类发达史上一个要紧的里程碑。而用火举行食品加工更是人类进化的一个要紧标记，也能够说是人类饮食文明的起始。

　　火的应用和支配促使了陶器的出现。陶器发觉往后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早展示的陶造炊具，陶器的发觉标记着烹调技能的第一次奔腾，人类真正进入了烹调时间。公元前21世纪，原始社会瓦解，中国进入奴隶社会阶段。从夏到秦，我国先民的烹调技能取得了急忙发达。《吕氏年龄·本味篇》纪录了商代名臣伊尹以致味说汤的故事，敷陈了商汤之时的烹调情形，提出了烹调表面的极少根本论点。《吕氏年龄·本味篇》是我国汗青上最早的一篇烹调表面作品。

　　而黄河道域最早的名菜——周代八珍则标记着先秦烹调技能抵达必定水准。八珍是周代宫廷名菜，对子孙影响深远，成为烹调中特定的名词。周代还风靡饮食疗法，我国第一部医书《黄帝内经》就敷陈了前人常说的医食同源。秦汉到隋唐，是我国封筑社会的发达期间。汉代是我国汗青上一个继往开来的要紧阶段，这偶然期的烹调技能日趋成熟。张骞出使西域，开明了一条丝绸之途，发达了与西域各国的相干，既引进了西方食物，同时也将中国的饮食文明推向了宇宙。魏、晋、南北朝期间是中国各族群多文明、坐蓐技能的大互换、大交融期间，同时也鞭策了我国饮食文明的发达。这偶然期与饮食联系的要紧汗青文件是北魏贾思勰的《齐民要术》。隋唐五代正在食疗方面有了得收获，首要表现正在唐代名医孙思邈撰写的《备急令媛要方》，这是现存最早的食疗专论。宋代是我国饮食史上的一个兴盛期间，最了得的特色是都会饮食墟市的造成与发达空前强盛，这能够从北宋宫廷画家张择端的《清明上河图》中取得印证。从两宋到明清，我国烹调表面已抵达相当的水准，从元代忽思慧的《饮膳正要》到清代袁枚的《随园食单》，希罕是袁枚的《随园食单》，更是将中国烹调表面推向了一个成熟阶段。

　　中国菜是一个总称，它是由各区域颇有特质的菜系构成的。汗青深远，原料丰盛，口胃鲜美，富足文明气味。

　　我国幅员广大，又是一个多民族国度，各区域的天然境况、存在式样、风气民俗等有很大分别，这是我国地方菜系造成的物质基本。

　　所谓菜系，是指正在必定区域内，因其特其它物产、天色、汗青前提和饮食习俗分别，始末漫长汗青的演变而造成的一整套自成编造的烹调工夫，并被宇宙各地所供认的地方菜。

　　就中国菜举座而言，首要由地方风韵菜、素菜、宫廷菜、官府莱、少数民族菜五大部门构成。地方风韵菜是组成中国菜的首要部门。闭于地方风韵菜，其划分规范有良多种，但最有特质、汗青最深远、影响最大的是三大河道出现出的四大菜系：源于长江上游的川菜，源于长江中下游古扬州的淮扬菜，源于广东珠江流域的粤菜，源于山东黄河道域的鲁菜。

　　此表，再有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系之说，后又填充京、沪两大菜系，成为十大菜系。

　　鲁菜正在北方很有影响，撒布甚广，是北方菜的基本和代表，它还传进宫廷，成为御膳的要紧构成部门。

　　以幽香、鲜嫩、味佳而著称，非常考究清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　胶东菜风靡于烟台、青岛一带，这里海产物丰盛，故以烹造海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡。

　　鲁菜的代表莱有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、清氽赤鳞鱼、爆双脆、清汤燕菜、锅煽豆腐，等等。

　　川菜历经了年龄至秦的启发期间，西汉两晋时初具轮廓，唐宋时发达急忙，明末清初，川菜用从南美引进种植的辣椒调味，使巴蜀早就造成的尚味道、好辛香的调味守旧进一步发达饮食。

　　川菜汗青深远，以成都、重庆两地风韵为代表，拥有效料宏壮、调味多样、菜式繁多、符合面广的特质，也较经济实惠。

　　川菜的特色是麻辣、鱼香、味厚，器重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻有名，为其他地方莱所少有。

　　川莱的味本来以多、广、厚著称，造成一菜一格、百菜百味的气魄，享有食正在中国，味正在四川的美誉。

　　川莱的代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、毛肚暖锅、干烧岩鲤、干煸牛肉丝、樟茶鸭子、怪味鸡、水煮肉片、锅巴肉片，等等。

　　淮扬菜首要由姑苏、扬州、南京三个宗派组成，其影响广博长江中下游空旷区域。

　　其特色为：用料遍及，以江河湖海的水鲜为主，刀工精采，烹饪格式多样，擅长炖、焖、煨、焐、炒，寻找本味，清鲜和缓，菜晶气魄雅丽，考究造型，菜谱四序有别。

　　苏锡(姑苏、无锡)莱善烹河鲜、湖蟹，菜晶新颖秀美，口胃偏甜，而无锡菜尤甚。

　　淮扬菜的代表菜有：金陵盐水鸭、三套鸭、扬州干丝、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡(求乞鸡)、无锡肉骨头、虾仁锅巴、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼，等等。

　　先秦时间，岭南尚为越族的领地，与经济文明已较富强的中国地带比拟，饮食相对粗疏。

　　秦始皇南定百越，创设驰道后，中国与岭南的文明、经济来往渐多，南越的越字也渐为粤宇所替代，且成为广东的代称。

　　与鲁、川、淮扬菜系比拟，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于秦，成形于汉魏，发达于唐宋，告终于明清。

　　它用料宏壮，菜肴新奇稀奇，烹饪接收西菜筑造格式，拥有清鲜、嫩滑、脆爽的特色。

　　粤菜考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

　　粤菜的代表菜有：烤乳猪、东江盐炯鸡、白云猪手爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧等。

　　宁波菜擅长烹造海鲜，技法上以蒸、烤、炖见长，口胃鲜咸合一，器重依旧原味，鱼干成品成菜有独到之处。

　　浙莱的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、生爆鳝片、冰糖团鱼、黄鱼羹、醉蚶、鳗鲞、霉干菜焖肉、霉千张、清汤越鸡，等等。

　　闽菜即福筑莱，是我国南方菜系中颇有特质的一派，正在中国烹调文明宝库中据有要紧一席。

　　闽地的先人正在开采愚弄当地饮食资源的同时，提防接收表来的饮食文明和依旧本人富足特质的地方饮食，造成闽地喜食河、海味，善烹河、海鲜等饮食特色。

　　福州菜为其首要代表，它以烹造山珍海味著称，口胃侧重甜、酸，平淡，考究调汤；其明显特质是常用红糟调味，时兴于闽东、闽中、闽北区域。

　　闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，亲密广东潮州菜，调料考究，善用甜辣。

　　闽西菜则风靡于闽西客家区域，偏咸辣，多以山区奇珍奇品作原料，极富乡土头土脑息。

　　闽菜的守旧菜有：佛跳墙、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟鸡、沙茶焖鸭块、七星丸、油焖石鳞、鸡汁氽海蚌，等等。

　　湖南是湘楚文明的起源地，自古以还，即有唯楚有材之誉，人杰地灵，名师辈出。

　　西汉期间，湖南的菜肴种类已达109种，这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中能够取得证实。

　　湘菜首要由湘江流域(长沙、衡阳、湘潭)饮食、洞庭湖区和湘西山区三地风韵构成，以湘江流域为首要代表。

　　湘菜的代表菜有：红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、腊味合蒸、吉首酸肉、红烧全狗、炒腊野鸭条、板栗烧菜心，等等。

　　皖南菜开始于徽州，故又称徽菜，向以烹造山珍野味著称，考究火工，火大油重，依旧原汁原味，斗劲实惠。

　　北京是我国政事、经济、文明中央，是汗青上有名的古都之一，又是汉、满、蒙、回等中华各民族聚居的地方，

　　这使得北京菜拥有昭彰的民族特质，并渐渐发达为首要由表地风韵和山春风韵组成的北京菜系，同时也接收了清代的宫廷菜、王公大臣的家庭菜以及南方菜和西菜的精美。

　　北京菜的特色：取料遍及，烹饪格式独具一格，以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，口胃以脆、酥、香、鲜为特质，擅长烹造羊肉菜肴和以猪肉为主料的莱肴。

　　北京菜的代表菜有：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、酱爆鸡丁，等等。

　　它是正在接收了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等表援菜的基本上发达起来的，同时又受西菜影响，

　　于是上海莱拥有海派味，擅长接收各地风韵之长，擅长除旧布新，富足时间气味。

　　沪莱的代表菜有：糟钵头、生煸草头、下巴甩水、虾子大乌参、八宝鸭、枫泾丁蹄、五香烤麸、松仁鱼米，等等。

　　鄂菜的特色是：工艺雅致，汁浓芡亮，口美味醇，器重本色，以质取胜，擅善于烹造淡水鱼鲜、禽畜野味，富足民间特质。

　　秦菜正在发达的同时，提防将表援菜的利益和当地富足的物产和饮食习俗融为一体，渐渐造成闭中、陕北、汉中三种分其它风韵，个中闭中莱是秦菜的代表。

　　秦菜的代表菜有：到处锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、一心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱿鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉，等等。

　　北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，并蕴涵宫廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民间莱五种菜。

　　豫菜的代表菜有：糖醋软熘鲤鱼焙面、木樨皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等等。

　　素菜正在我国菜肴中别具气魄，标新立异，为丰盛多彩的中国莱肴和食文明的一个要紧构成部门。

　　素菜的特色有三：一是养分特别，健身疗疾；二是选料遍及，珍品繁多，筑造探求；三是师法荤菜，形式传神，口胃邻近或一致。

　　我国策划素食的名店有：北京全素斋、上海善事林和玉梵刹素斋、杭州灵隐寺素斋馆、福筑厦门南普陀寺素斋馆等。

　　南昧以金陵、临安(今杭州)、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

　　撒布于今的宫廷菜首要有北京的仿膳宫廷菜、西安仿唐菜、开封仿宋菜和杭州仿宋菜。

　　北京的仿膳宫廷菜是撒布至今斗劲完备的宫廷菜，它普通指清代御膳房里传下来的极少菜肴。

　　清官炊事是极具轨造化、典范化的，首要由山春风韵，满族风韵和苏、杭风韵三种构成。

　　其菜点华贵珍贵，用料遍及而有数，菜名寄意祥瑞荣华，餐具华丽特别，纠集了中国传

　　统烹调工夫的精美，其烹调水准之高亘古未有，成为中国守旧饮食文明最高收获的标记。

　　北京的仿膳仍保存着清官御膳的特质，如北海公园的仿膳饭庄、颐和园的听鹂馆餐厅等，深受美食家接待。

　　西安的曲江春餐厅推出仿唐莱，潜心琢磨祖国的烹调遗产，开采唐代菜点，力争兴盛秦菜精美。

　　南宋王朝偏安一隅，培育了京城临安(今杭州)的反常强盛，希罕是都会饮食墟市的强盛。

　　杭州市饮食公司宋菜琢磨组凭借古代的烹调文件材料，开采出一批有名的仿宋菜，如东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

　　我国历代封筑王朝的很多高官极其考究饮食，常请各地名厨为其任职，创建了很多有特质的名菜名点，造成了有必定影响的官府菜。

　　孔府菜是我国最有名、最榜样的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，正在我国各大菜系中自成一派。

　　孔府的烹调技能和守旧菜点，是千百年来孔府的浩繁烹调专家承受和发达我国劳动群多的伶俐结晶的结果，是一份重视的文明遗产。

　　孔府菜的造成首如果孔子的子孙继承孔子相闭饮食卫生、摄生之道的言行，经过代发达渐渐造成的。

　　孔子非常考究食不厌精，脍不厌细，云云的饮食准绳对后代的孔府菜和饮食观出现了极其要紧的影响。

　　孔府菜正在永久的发达中造成了本人特其它气魄：取料遍及，筑造精采，极其考究荣华气和滋养，考究造型和盛器，菜名寄意深远，古朴高雅，宴席菜礼稳健，品级明白。

　　行动北京清末的官府家庭菜，谭家菜现仍保存正在北京饭铺，首要名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参，等等。

　　《随园食单》总结了历代名家的烹调体味，融会了各地饮食风韵，加倍是官府家庭的名馔和风韵点心300余种，能够说是官府菜谱的代表作。

　　随园菜的特色是：器重原料的选取和搭配，考究色、香、味、形、器及进食艺术，器重筵席的筑造，烹饪格式以江浙区域的技法为主。

　　红楼菜的代表菜有：油炸排骨、火腿炖肘子、糟鹅掌、炸鹌鹑、茄鲞、银耳鸽蛋、怡红祝寿等。

　　我国自古以还即是一个多民族的国度，除了人丁最多的汉族表，再有蒙、回、藏、满等55个少数民族，各民族都有本人的饮食气魄和特色。

　　满族古称女真族，永久栖身正在我国东北区域的白山黑水之间，曾两次正在汗青上创设王朝。

　　清代满族菜影响宇宙，后经满汉互换，有些已被汉菜接收，现只是正在东北、西北等极少区域，满族莱仍保存从来的风韵。

　　满族以假寓耕行动主，以佃猎为副业，首要食品有高粱、幼米、玉米等，嗜食白煮猪肉，佃猎得来的野猪、鹿、兔等也是平居食品的要紧构成部门。

　　族永久以畜牧业为主，所以，菜肴用料以牛羊肉、奶类为主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大饼是其特其它风韵食物。

　　另表，再有脍炙人丁的藏北三珍，即用表地物产原料烹造的冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。

　　回族是我国分散最广的民族，民多与汉族混居，但其饮食文明仍根本保存其民族特质。

　　因为信奉教，正在饮食上有必定禁忌，最大特色是不吃猪肉，但吃骆驼、牛、羊肉。

　　现正在我国的回族菜大致有三种风韵特质：一是西北，如新疆、宁夏区域的莱，较多保存了中东阿拉伯人饮食特质。

　　二是长江以北的北方菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹饪很有特质，且筑造格式精采，以爆、熘技法最擅长。

　　我国东北区域聚居着很多少数民族，个中朝鲜族首要分散正在辽宁的丹东、吉林的延边一带，正在饮食上有本人昭彰的特色和习俗。

　　用料考究鲜嫩，调味多样，器重原汁原味，烹饪格式多采用生拌、明烤、腌渍等。

　　羊肉的烹造最具民族尔族守旧菜肴有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓饭等。

　　中国的面点及风韵幼吃带有芬芳的民族特质和乡土头土脑息，是中国烹调的要紧构成部门。它以深远的汗青、艳丽多彩的艺术气魄，遍及地响应了中华民族饮食文明的特质。中国事栽培幼麦最早的国度之一，所以，我国面点筑造也有深远的汗青。早正在3000年以前，中国人已学会筑造面食。西周期间的《周礼·天官》纪录有糕饼的名称。汉代时已能愚弄发酵技能筑造馒头。魏晋南北朝期间，面点筑造技能有了进一步的发达。贾思勰的《齐民要术》纪录了很多点心筑造法。唐代展示点心的名称。宋代设有茶食，点心称为从食点心。饮食墟市上从早点到夜宵都有点心供应，且种类丰盛。元、明、清期间，面点筑造更为探求。明清御膳房还特意设有饼师。清代筑造面点的饮食店、食摊分散宇宙各地的大街弄堂。现正在，幼吃与点心的观念已逐步趋同。

　　我国幅员广大，物产丰盛，因为各地物产、天色、存在习俗的不伺，面点及风韵幼吃正在选料、口胃、造法上又造成分其它气魄和浓郁的地方特质。普通来说，面食可分为南味、北味两大风韵，京式、广式、苏式三大宗派。首都北京是京式面点及风韵幼吃的首要代表，擅长筑造面粉类点心，而且有昭彰的地方特质。广式面点及风韵幼吃以广州为代表，最早以民间的米成品为主，后又接收北方和西点的筑造特色，拥有特其它南国风韵。苏式面点及风韵幼吃开始于扬州、姑苏，发达于江苏、上海等地，以江苏为代表。江苏自古以还即是饮食文明的富强区域，由此苏式面点也造成了种类繁多、花色面子、筑造精采的特质，希罕是今古繁荣地的姑苏。

　　北京撒布着白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待置，唤作艾窝窝的诗句。

　　据传清代晚年，天津人上流友开设包子铺，其特别风韵的包子与其小名狗不睬一道撒布六合。

　　桂发祥什锦麻花因店肆原设正在东楼十八街，又称十八街麻花，其特色是香甜酥脆，久存不绵。

　　耳朵眼炸糕有80多年汗青，以创建店所正在街巷耳朵眼胡同而得名，与狗不睬包子、十八街麻花一道被天津人称为风韵三宝。

　　山东煎饼种类繁多，汗青深远，是鲁中、鲁西区域的首要民多食物，有幼米煎饼、菜煎饼等。

　　临沂高桩馒头一名戗面馍馍，因表形比普通馒头高而得名，是山东临沂区域的守旧名食。

　　南翔幼笼馒头原是上海嘉定县南翔镇有名守旧面点，后传人上海市区城隍庙，皮薄馅鲜，被誉为上海幼吃之最。

　　据传清代光绪年间，湖州人口莲芳始创正在粉丝汤中配上千张包子，并以本人的名字作招牌。

　　马蹄糕广州夏令名食之一，以马蹄粉和糖为原料，清甜爽滑，是广东人酒宴中弗成短少的甜点之一。

　　肠粉广州守旧普通化幼吃。最早兴盛于20世纪20年代，初时都是些肩挑幼贩策划，用米糊蒸熟后以咸或甜酱佐食。它粉质细腻，软滑爽润，鲜美美味，因形似猪肠而得名。

　　土笋冻福筑汗青深远的风韵幼吃，用海滩上盛产的土笋(形似蚯蚓)洗净熬煮后冷却而成，以厦门所造者最为有特质。

　　以老通城餐馆的产物为最好，筑造灵敏，色艳皮薄，馅心鲜香，油而不腻，享有豆皮大王的冰糖湘白莲莲子是湖南洞庭湖区的特产，以白莲最好，又称

　　肠旺面贵阳有名风韵幼吃之一，是用鸡蛋面、猪大肠、猪血旺、肠油等烹造而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤美味美。

　　馈是一种以面粉皮为首要原料烤造成的圆饼，其特色是色泽耀眼，干香果酸，食法多样，久贮不坏，便于带领。

　　丁宝桢，贵州人，清代同治年间曾任四川总督，封号为太子少保，故一名丁宫保。

　　当时成都北郊的万福桥边有一家陈兴奋饭铺，主厨的是陈春富之妻，她有筑造家常菜的好技术。

　　陈麻婆老是热心为基层劳动公共任职，希罕是为南来北往的挑油篓的力夫尽心烹造豆腐，又麻又辣又烫，风韵独具。

　　常熟求乞鸡：为淮扬菜名菜之一，求乞鸡又称煨鸡，也有称荣华鸡的，传说，畴前有个老花子正在常熟虞山脚下偷得一只鸡，正在无锅无调料的情状下，将鸡活杀，掏出内脏，全身裹满黄泥，埋人火堆中烧烤，烧熟后鸡肉酥嫩，香味四溢，人丁鲜香油润。后渐成淮扬菜名菜。

　　吴王僚有一个嗜好，希罕爱吃鱼炙。于是，伍子胥向令郎光推举勇士专诸。专诸特意去太湖向名厨学筑造鱼炙技能。学成回来后，做了一道鱼菜，将鱼背上的肉划出斑纹，人油锅炸，鱼肉竖立，匕首藏正在鱼腹里，浇上厚厚的卤汁，后专诸借上菜的机缘顺手刺杀了吴王僚，本人也勇猛就义。令郎光所以夺得了王位，他即是吴王阉间。吴王阉间励精图治，究竟使吴国成为年龄一霸。

　　令郎光不忘专诸创设的非常功绩，因这道菜形似松鼠，便将它定名为松鼠桂鱼，以示纪念。

　　据传，此菜是隋炀帝下扬州时留下的。当时，隋炀帝正在饱览了扬州等地的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，很是高兴，随即下旨御厨，立即做出能示意三学名景特色的菜。御厨挖空头脑做出三道菜，取名为葵花献肉、金钱虾饼、松鼠桂鱼，隋炀帝很是如意。往后每逢年节、寿辰之日，都要做这道菜。

　　到了唐朝，烹调技师韦巨元奉郇国公之命将葵花献肉改叫狮子头。狮子头配蟹肉则是清代乾隆期间的事。中日合拍的片子《天平之甍》曾将此菜搬上银幕。筑国大典时周恩来总理正在北京饭铺用此菜宴请第一届宇宙政协代表。西哈努克亲王到扬州也希罕喜食狮子头。

　　相传已有几千年汗青，是彭祖的儿子夕丁传下来的。彭祖曾是帝尧的厨师，因善烹野鸡羹而受到尧帝的鉴赏，并取得封地大彭国(今徐州)，所以得名彭铿。相传彭铿活了800岁，故后多人尊其为老祖，名曰彭祖。彭先人后有几十位妻子，生了很多位儿子，夕丁只是个中一个。

　　徐州人说，夕丁幼时爱好游水网鱼，彭祖操心其无意溺水，禁止他下水。一日夕丁下水捕得一鱼，其母亲正正在烹造羊肉，夕丁母亲怕彭祖指责儿子又下水，便将鱼洗净割开的羊肉中同烹。彭祖食后，不单没有指责儿子，反而开心，由于一贯未曾尝过如斯厚味的东西。从此徐州传下了这一道名菜。汉字的鲜字，恰是由鱼和羊两字构成，相传和此传说相闭。

　　传说当年西楚霸王项羽与刘国争六合，项羽因勇而无谋，固执己见，又不擅长操纵人才，中了张良、韩信之计，致使多次铩羽，军心涣散。

　　闻八面受敌，项羽明了大局已去，便命佳人虞姬舞于军帐下，自唱力拔山兮气盖世，时倒霉兮雅不逝，骓不逝兮可何如，虞兮虞兮奈如何。

　　虞姬是徐州人，而霸王与八王，别姬与鳖鸡又谐音，所往自后徐州的厨师用此汗青故事作菜名，将鸡与团鱼烹造成霸王别姬。

　　表传，明正德年间，礼部尚书顾鼎臣一次微服查访民情博鱼，正在昆山林家庄受到一村妇的热中呼唤。

　　秀才家虽斗劲贫穷，但陆娘娘仍尽心做了一道菠菜、豆瓣烧豆腐给客人吃，还用吃剩下的锅巴冲了一碗汤。

　　顾鼎臣平素吃的都是山珍海味，对这屯子便饭觉得很簇新，便咨询菜名，陆娘娘不愧为秀才之妻，说炒菠菜是红嘴绿鹦鹉，豆腐是金镶白玉板，而锅巴汤则是六合第一菜。

　　现正在的六合第一莱不像陆娘娘那样俭朴，多以虾仁、口蘑等造成的高温羹汤冲人，锅巴遇热即发出吱啦声响，于是又有飞必冲天之称。

　　距今2000年前，汉代刘安的《淮南子》就有纪录：越人得蚺蛇认为上肴，中国得而弃之无用。

　　相传清代同治年间，广东韶闭一政客辞官回家做七十大寿，始创用一条蛇和一只猫烹造成，后觉得猫肉美味亏欠，就加一只鸡共煮成龙虎风。

　　现正在的菊花龙虎风是用过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高级原料加工而成饮食，是粤菜中的招牌菜。

　　苏东坡感应该当与疏浚两湖的民工共享，于是命令家人将肉切成方块，慢火烧煮，做好后连酒一道送给民工，没念抵家人将连酒一道送误听为连酒一道烧。

　　选用鲜活草鱼为原料，烹造前先将捕得的鱼安置于鱼笼中饿养一段年光，使鱼脱去土壤头土脑。

　　正在一次有时的机缘，幼叔又尝到一酸甜味的鱼莱，才知嫂嫂正在那里帮厨，叔嫂究竟团圆。

　　相传清朝乾隆下江南时，恰逢清明时节，他把表地官员供献的龙井新茶带回宫中，并赐了一杯新茶给御厨。

　　御厨当时正正在烹炒玉白虾仁，闻到茶香，不忍自饮，便将茶洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道富足杭州地方特质的龙井虾仁。

　　据宋人幼说纪录，宋五嫂当时卖的鱼羹受到思乡难归的流亡者的接待，食此鱼羹，可解乡愁，席卷宋高宗赵构正在内，都曾吃过她卖的汴梁鱼羹。

　　这道菜色泽黄亮，肉嫩汁鲜，人丁平滑，味似蟹羹，是杭州撒布已久的一道名菜。

　　看到岳飞被高宗及秦桧等人以莫须有的罪名蹂躏后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。

　　见本人壮志难酬，韩世忠果断退役回乡，隐居杭州飞来峰下，常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山川之间，以调处苦闷。

　　由于人们敬爱的韩世忠爱好这道菜，他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮，人们就把此菜称为干炸响铃。

　　他留神琢磨，采用鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝、鱼唇等各式山珍海味，仿古法用酒坛煨造一日，启坛后异香四溢，食者无不交口称颂。

　　福州的一秀才正在三友斋品味后马上赋诗坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，菜名由此而来。

　　传说年龄时，勾践回到越国，卧薪尝胆十年，末了究竟击败吴国，正法吴王夫差。

　　从此，沿海一带便展示一种肉似人舌的海蚌，公共都说西施生前依恋故土，身后化为西施舌。

　　作者郁达夫正在福筑吃过西施舌后，击节称赏，特写一篇《饮食男女正在福州》，称誉其味之鲜美。

　　有一年风阳蒙受大灾，朱元璋不幸成了孤儿，便到乡里左近的皇觉寺落发做了一名幼沙门。

　　灾年的寺庙也很辛苦，朱元璋于是表出化缘乞讨，饱一顿饥一顿过着悲哀苦辣的日子。

　　自后朱元璋从军打六合，做了明朝的筑国天子，往往纪念黄厨师的瓤豆腐，就把黄厨师接去做了御厨，每当朱元璋宴请来宾，都少不了这道莱。

　　明代，金陵(今南京)的低贱坊烤鸭店迁入北京，以出售焖炉烤鸭和全鸭菜知名。

　　因其创始人杨寿山，字全仁，河北人，故取全聚德之名，含有全而完整博鱼，聚而不散，仁德为先之意。

　　涮羊肉开始于我国东北少数民族区域，明末清初传人北京，成了清官冬令的风韵好菜。

　　嘉庆元年(1796年)正月，80多岁高龄的太上皇乾隆为显示他正在位时候国度安静、群多安康的事迹，请来各地龟龄白叟齐聚北京以示太上皇的隆恩。

　　因为时值寒冬尾月，白叟们难以忍耐北京的厉寒，厨师们便安排了以暖锅为主的千叟宴。

　　东来顺原只是一个豆汁幼食摊，后从正阳楼请了涮羊肉师傅，正式推出东来顺羊肉馆的招牌，青出于蓝，成为最有名的羊肉馆。

　　三国东吴末代君主孙皓昏庸无能，从筑业迁都武昌；但仍需江东黎民提供他存在物品，因为溯流而上，难于运输，老黎民饱受其苦，便作歌谣抗议：宁饮筑业水，不食武昌鱼。

　　20世纪50年代，主席视察武昌，品味武昌鱼后，赋词称赞：才饮长沙水，又食武昌鱼。

　　有一天，她乘坐御辇途经西大街老童家门口，闻到一股异香，忙命令停辇，派人购置了几块腊羊肉。

　　慈禧品味后大为歌颂，赐此处名为辇止坡，由兵部尚书赵福桥的教授邢庭维书写。

　　因为汗青上有鲤鱼跳龙门的神话传说，糖醋熘鲤鱼被当成一道带有浓烈喜庆意味的菜肴。

　　1900年，庚子之役中，被八国联军吓得从北京逃亡的慈禧和光绪，正在返回北京途中始末开封，品味了糖醋熘鲤鱼这道名菜，

　　因为它代表喜庆，又滋味鲜美，光绪赞为古都一好菜，慈禧也膳后忘返，叫人写下熘鱼出哪里，中国古汴梁。

　　焙面即龙须面，每逢夏历仲春初二也即是民间传说的龙昂首的日子，开封民间都以龙须面互相赠送，以示祥瑞。

　　据传，清代光绪年间，一个叫张浩的秀才博鱼饮食，为应考科举，离家正在一个幼岛上苦读。

　　其妻玉惠每天要走很长的一段途，还要过一长桥，才调把饭菜送到，但饭菜却冰冷了。

　　一天午时玉惠熬了一锅鸡汤，汤上还浮有一层油，正预备送去，忽然感应身体担心逸，便躺下睡着了。

　　玉惠取得诱导，创建出了过桥米线：先烧造一碗重油沸汤，临吃时再倒人肉片、米线和作料，云云，她的丈夫每天都能吃上热食。

　　年龄期间，吴王阖阊命伍子胥担任筑筑阖阊城用上万民工，历时三年，这即是汗青上最早的姑苏城。阖阊城完成之后；阖阊大摆庆功宴。伍子胥操心吴王不行安不忘危，改日会有大祸，便示知贴身扈从，如他身后，吴国碰着灾难，群多忍饥忍饥，可往相门城下掘地三尺觅食。阖阊身后，夫差继为吴王，听信诽语逼死伍子胥。

　　几年之后，吴越之间争战，姑苏城被围困，城内老黎民断了粮。伍子胥当年的扈从忽然记起伍子胥的话，理睬黎民赶赴相门城脚下，挖到三尺深的地方时，发觉城砖是用糯米粉做的。人们这才明了伍子胥安不忘危，怀爱民之心。

　　《辛丑合同》订立后，慈禧回到北京，常回味避祸途上吃的窝窝头，便命御膳房做窝窝头。

　　御厨于是将玉米黄豆精采加工，又到场白糖、木樨、仿窝窝头做成幼窝头，慈禧很是爱好。

　　南宋期间，杭州风云亭有两家幼吃摊主，因藐视痛恨当朝卖国贼秦桧正在风云亭蹂躏忠臣岳飞的丑陋行径，特用米面捏出秦桧佳偶两个面人，丢进滚蛋的油锅中炸，以息公愤。

　　油炸桧做起来纯洁，吃起来香，价钱又低贱，还能解对秦桧的仇恨，吃的人越来越多，杭州各幼食摊都仿效，很速传遍宇宙各地，成为民多疼爱的早点之一。

　　据史乘纪录，战国时秦国霸占了楚国，爱国诗人屈原是楚国人，他愤于国度的危亡，又觉得本人的政办理念无法达成，于蒲月初五怀石投汨罗江而死。

　　黎民们看到忠热爱国的屈原投江牺牲，无比悲愤，便划着龙舟，以竹筒贮米投水祭之。

　　张仲景正在其乡里河南南阳看到很多艰难黎民忍饥受寒，耳朵都冻烂了，内心很是难受。

　　冬至那天，他叫学生正在南阳东闭的旷地上搭起医棚，架起大锅，把羊肉、辣椒和极少祛寒药材放正在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成人耳朵状的娇耳，下锅煮熟后分给乞药的病人。

　　大岁首一，人们道喜新年，就仿娇耳的式样做过年的食品，并称之为饺子或偏食。

　　往后每逢冬至和大岁首一，人们都要吃饺子，以牵记张仲景开棚舍药和治愈病人的善举。

　　诸葛亮一世为中兴汉室煞费苦心.不但正在疆场上叱咤风云，并且对国度赤胆忠心，爱民如子。

　　七仙女见到儿子，无比兴奋，亲主下手，以木樨蜜糖拌花生仁、核桃仁为馅，做成四月状的仙饼给儿子吃。

　　哪知无人道的玉皇大帝得知此事.气得七窍生烟，命令罚吴刚到月宫砍木樨树，永远不得脱离，又令董永儿子回到尘间。

　　自后他做了大官，每逢八月十五这天，都要叫人做这种圆饼，放正在月亮下，遥祝亲人。博鱼中国的饮食文明