茶文明是相闭茶的天然科学和社会科学的总和，正在茶文明的几千年的史籍演进中，从来含着真善美的优良心灵。茶文明中的茶艺、茶道、茶德是通过品喝茶而形成、升华冲泡。陆羽正在《茶经》中把喝茶算作一种艺术演出来对于，创作了从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这一套艺术程式，更加夸大贯穿个中的一种美学意境和气氛。六安的茶艺含有沏茶的手艺和品茶的艺术，映现出浓浓的皖西地方特点。故为阐述容易特将“茶艺”从“茶文明”中单列出来作先容。

　　茶艺的实质较充足，征求选茶、采茶、造茶、用水、茶具、喝茶方式、喝茶境况等等。古代真正茶人对此讲求，以为从拔取茶叶产地、收罗、创造等各个进程，都要得地、得时、得法。新颖人们对茶艺的会意，平淡以为即是喝茶进程的艺术化。各个产茶地因文明渊源、习俗风情之分歧，茶艺的阐扬景象也不尽相仿。六安茶艺正在守旧的根本上融入新颖的艺术理念、生计情趣，酿成的因素为看重茶叶储存，讲求冲泡法子，拔取喝茶境况，尊重待客礼节。

　　六安的茶叶多数是绿茶（黄大茶为黄茶），根本特质是“三绿”（即干墨绿葱、汤色碧绿、叶底嫩绿）。储藏的方针是连结茶叶固有的色香味形。为此，要想法连结干燥，删除表界温度、湿度、氛围的影响，避免与带有异味的物品接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以连结其原形、本色、真味。储藏器无论是桶、瓶、罐、盒、袋，仍旧其组合包装，正在装桶封口储藏进程中，要是正在水分、氧气、温度、后光等方面经管失当，其所含的很多化学因素如叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸、多种香气等会发作氧化功用，导致茶叶陈化和劣变。六安茶储藏保鲜的请求是干燥（含水量6%以下）、低温（05℃）、防潮、避光、密封、防异味、少氧储藏。

　　对盘算储存的茶叶，先要检验茶叶的含水量，方式是用手指轻轻捏一下茶叶，要是成粉末状，证明含水量较低（6%），能够储存。储存的通用方式即是将足烘（或复火后）后的茶叶趁约六成热时实时装进0.35mm镀锌铁皮茶桶，边装边用并拢的四指平均地轻压茶叶，桶口要苛封密实，不泄香不吸湿。梅雨时节后实时拆封复火，再予装桶密封。最好每12个月复火一次，确保不大于5%的含水率。应放于阴凉低温避光干燥处，常日钦用茶以幼桶从大桶平分取，以尽量删除开启次数，避免茶叶吸咐氛围受潮变色或吸附了其它异味。

　　茶人们习性以表（草）纸压封桶口盖紧桶盖，别的，对暂不饮用的茶叶用蜡油封实桶口。对喝茶探求的，除上述以表，有的用柴炭密封储存法，即将充盈燃烧的红炭密封熄灭，冷却后用表纸包苛，睡觉于茶桶重心，行使柴炭多孔擅长吸潮的特色吸附茶中水汽；有人则行使生石灰吸湿润的道理储存茶叶，按生石灰与茶1：6比例，将生石灰用洁白的皮纸包好，放于茶桶之中。

　　家居饮用的茶叶可放正在双层盖的铁皮桶中留存，置于干燥的地方，不要与异味的物品相混淆。如需长久留存的茶叶，可采用热水瓶储藏法，即将茶叶装入热水瓶内冲泡，用地蜡封口，并裹以胶布。也能够装入有双层盖的铁桶中，尽量装足，不留闲暇。装好后盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮桶表衣上两层塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷冻室。如许能够较长的时候内连结茶叶的品格。

　　品茗的人都邑沏茶，但不必建都能做到用科学的方式泡好茶、喝好茶。从茶艺的角度来说，正在沏茶之前，最先拔取茶具。古代茶人对茶具特别讲求。据陆羽《茶经》所述的各种茶具，个中采造茶叶有东西19种。煮茶喝茶的茶器有28种。新颖人所讲的茶具是茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等喝茶器材。依照创造原料分歧，分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金属茶具和竹木茶具等类，有的正在这些茶具的表围还镶上妆点件。

　　人们对茶叶的嗜好、喝茶时候、场所、用茶的品种、应用的茶具分歧，沏茶的方式也不相仿。寻常喝茶人工泡好茶要注视三点：一是拔取本身可爱的茶叶并探究茶叶的用量；二是沏茶用水的水温；三是沏茶时候的是非。

　　（1）备茶具：宜用无色透后玻璃杯或瓷碟杯，以便观赏茶叶正在水中慢慢蔓延，上下翻飞，翩翩起舞直致肃静后的样子。其它，还需备有水壶、茗炉、杯托等。

　　（2）择水：陆羽《茶经》云：“山川上，江水中，井水下”。许次纾《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不成与论茶也。”清张大复正在《梅花卉堂笔叙》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇特别之水，茶亦特别矣；八分之水，试特别之茶，茶只八分耳。”可见，泡六安茶对水的拔取要看水质、水味。水质要清、活、轻，水味则要甘和冽，即无咸和苦味，水正在口中有凉爽感。最好是泉水、溪水、雪水、雨水；其次是江河湖水井水；若用自来水冲泡，需静置24幼时，使氯气挥发掉。霍山南岳山天池水、六安龙穴山泉水最优。唐人张又新正在《煎茶水记》中将龙穴山泉水评为“宇宙第十泉”。

　　（4）投茶：茶叶与水的用量比例要适合。寻常来说，茶叶与水的比例大致为1:50，即每杯用茶3克，注水150毫升。

　　（5）水温：冲泡上乘的六安茶，水温以85℃驾御为宜。如许能够使茶汤清晰明亮，香气纯朴，味道鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之美味，视之幼嫩。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，味道较苦。因良多芬芳物质正在高温下易散失；水温过低，则香味低淡。低档的六安茶，可用95℃至100℃的滚水冲泡，如水温低，侧分泌性差，茶味稀薄。这里所讲的适宜水温，是指水先煮沸，后以天然冷却至所需的控温。如果经管过的无菌生水，只需烧到所控温度即可。

　　（6）冲泡：温杯后，取茶入杯，此时杯温已隐约烘出茶香。先采用“扭转注水法”，轻轻地将热水沿杯口周边挽回着冲入，约杯容量的四分之一，然后微微摇晃茶杯，让茶叶浸润40秒钟驾御，使茶叶吸水膨胀，便于内含物质析出。再提升水壶，让水由高处向下冲去，并行使手腕的力气，将水壶由上向下屡次提举三次，这个举措被为“凤凰三颔首”，注入至杯容量七成驾御，意为“七分茶，三分情”。提举壶三次的笑趣，一是让杯中的茶叶正在热水的冲锋下翻腾，促使茶叶中有用成份火速析出；二是对客人体现敬意。“三颔首”标记虚心、诚挚、行鞠躬礼。浸泡时候是非要看茶叶品格，平淡是三五分钟即可。目前六安守旧的“高冲、低斟、括沫、淋盖”的冲泡方式被演绎成“茶艺演出”。

　　（7）品饮：品六安茶是一种悠闲、文雅、高贵的心灵与物质的享福。正在喝茶之前，有三办法：尝茶，从干茶的色泽、老嫩、样式等方面观看茶叶的品格；闻香，欣赏茶叶冲泡后发放出的幽香；观汤，观赏茶叶正在冲泡时上下翻滚、蔓延的进程及肃静后的样子。然后品尝，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底（戏称“三龙护鼎”），正在茶凉至美味时品啜茶汤的味道。第一泡的茶汤，鲜醇、幽香，应留三分之一；续水，此为第二泡，茶汤正浓，味道最佳，饮后甘泽润喉，齿颊留香、回味无尽；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡后，寻常就不再续泡了。

　　以前正在大别山区，乡下寻凡人家喝茶的做法是，将一个大木桶放正在杉木架上，木架是勾当的。木桶里填以草、棕片或棉花以保温，内放一个大锡壶，或大陶瓷壶，壶嘴对木桶留出的豁口，以絮片塞紧茶壶，上盖木盖，固定茶壶，再加木扶手使茶壶不致滑动。倒茶时轻轻一扳扶手，木架随茶桶动弹，茶从壶口流出，以此保温，纵使严冬也能连结茶汤六七个幼时不凉。现正在因暖水瓶普及，山里人家也就无须此方式沏茶了。

　　恭敬的诸君客人：多人好！安徽省徽六茶业茶艺演出队，正在此为多人献上六安瓜片之三才杯茶艺，奉陪多人渡过一段美妙年华！

　　“七碗清风自六安，没随佳兴入诗坛，纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。”六安瓜片孕育正在得意秀丽的大别山区，因其山高林密，日照短，云雾多等优良的生态境况，产生出六安瓜片奇异品格，现正在让咱们安静心思，肃静正在六安瓜片的清纯、高雅中

　　（1）静心备器：茶具的拔取因茶而异，六安瓜片实用于盖碗杯冲泡，其碗口映现喇叭样式，可了解的看到茶叶正在碗中的形状，碗底浅可实时的品味到碗根处的妖艳茶汤，碗托能够护手又可保温，盖碗托三位一体，标记着天、地、人不成分辩。

　　（2）鉴泉择水：“茶性必发于水”。即日，咱们选器材有清晰甜蜜的纯清水冲泡。

　　（3）仙茗亮相：六安瓜片是天涵地育的灵物，其表形独具一格，是中国十台甫茶中独一无芽无梗的佳茗。客人能够欣赏一下，表形如瓜子形单片，巨细匀整，色泽宝绿，还未冲泡就已令人神往。

　　（4）流水拂月：茶乃纯洁之物，至清至醇，请求所用的茶具务必至清至洁。用开水烫一遍原本就整洁的盖碗杯，使之越发廉洁奉公，六根清净。

　　（5）佳茗入宫：清宫迎佳丽。将茶叶置入廉洁奉公的碗中，如请佳丽轻移莲步，登堂入室，满室生香。

　　（6）温润灵茶：向杯中注入1/3水量，杯中的茶叶如沐春景，正在水的润泽下，吸水逐步蔓延，发放出迷人幽香。

　　（7）凤凰三颔首：提壶注水，上下屡次三次且水流不休，雅称“凤凰三颔首”。一是向茶圣陆羽体现敬意；二是原客人体现谢谢，同时，颔首标记着虚心博鱼网站、诚挚，就像行鞠躬礼寻常。

　　（8）三才化育：三才化育甘露香。茶蕴杯中，标记着天涵之，地载之，人育之，天、地、人三才合一，共混合育出六安瓜片奇异的品格。

　　（9）敬奉佳茗：现请茶艺姑娘将一杯杯香茗献给客人。六安瓜片不单凉爽解温，有益于身体强健，同时也带去茶人的美妙祈福。

　　（10）细品佳茗：闻六安瓜片幽香馥郁，瓜片的幽香阵阵扑鼻；赏六安瓜片玉容仙姿，黄绿明亮的茶汤令人赏心悦目；品六安瓜片醇厚回味，品出六合间至线）反盏归元：“一杯香露暂留客，两腋清风几欲仙。”将茶具收回如初，意正在循环不息，盼望有缘下次相聚，谢茶谢多人！

　　从以上的声明词中，能够看出六安的茶艺演出有唐宫廷茶艺的遗风。1994年，陕西秘诀寺博物馆推出的唐宫廷茶宴的标准是：焚香、贡茶、启封、赏器、煎茶、献茶、品茶、咏茶、畅茶。

　　斗茶，又称茗战。通常的说法是赛茶，即通过冲泡、品茗，对茶叶的质地和冲泡手艺实行评选。正在古代是一种游戏，起于唐代（唐《梅妃传》中就有宫廷斗茶的纪录），流行于宋代。宋徽宗赵佶醒目此道。他正在《大观茶论》中说，斗茶要用青玄色釉的瓷碗为好，又以黑釉上有兔毛雷同详尽的纹道的最好。1981年，霍山县文物部分正在霍山县下符桥展现北宋瓷窑。瓷窑遗址中有玄色釉陶碎片，碎片上有“兔毫纹”和“鹧鸪斑”。又有青釉茶碗，口径12厘米，深约5厘米，内壁刻有滚动的水波，四尾鱼正在碗底游戏，注水个中，鱼儿似置身于碧波摇荡中宛在目前，情趣盎然。据考古专家考据，此碗为北宋时的斗茶碗。

　　因为宋徽宗喜斗茶，便言传身教，相习成风。宋范仲淹写有《和章岷从事斗茶歌》：

　　从这首“斗茶歌”里能够看出，斗茶是当时文人雅士及朝廷官员正在闲适的饮茗中所采用的一种较雅的品茗式样。斗茶紧倘使斗水品、茶品（以及诗联品）和煮茶手艺的上下。从范仲淹诗中也可见当时斗茶的普及和时尚之推重。

　　斗茶要从五个方面评选：茶质、用具、用水、用火、茶水比例，紧倘使由茶的汤色和汤花来肯定输赢。宋徽宗赵佶正在《大观茶论》中以为：“点茶之色，以纯白为上，真青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶务必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。青白者，蒸至微生；灰白者，蒸压过熟。压膏不尽，则色青暗；焙火太烈，则色昏赤。”斗茶不单要茶好、水好，手艺也很主要。正在伎俩上有研膏、点汤和击拂（用茶筅搅动）。宋徽宗赵佶茶艺极高，他能用茶筅颤动冲泡，使茶沥上现出山川画斑纹来。

　　斗茶以茶汤幽香乳白、碗面上不留水痕为佳。蔡襄正在《茶录》上说：“面色鲜白、无水痕者为佳”。“以水痕先者负、耐久者为佳。”

　　因为茶汤以白者为佳。听说有一次司马光与苏东坡开打趣说：“茶与墨相反，茶欲白、墨欲黑；茶欲重、墨欲轻；茶欲新、墨欲陈。君缘何同爱此二物？”苏东坡曰：“奇茶妙墨俱香，公认为然否？”妙人趣话，“茶墨之辨”，千百年来竟成了文苑韵事。宋人祝穆《方舆胜览》（书成于理宗1225-1264年）：“茶色白入墨盏，其痕易显。”当时福筑筑安窑、江西吉州窑烧造的斗茶碗，极为重视。霍山县下符桥自隋开皇初年设淠水县，即为县治所正在地，后迁现霍山新县治仅距十余公里。霍山是陈旧茶区，霍山黄芽又系极品茗。为了适该当时斗茶的必要，正在霍山筑窑烧造斗茶碗也就绝非有时了。当时金寨县梅山镇北的回水窑也烧造墨釉茶碗、茶盏及幼执壶，从史河运送中国。

　　茶礼阐扬的心灵是顺序、仁爱、敬意与情意这正在卢仝的《走笔谢孟谏议寄茶》诗中获得显示。

　　这首诗，为三部。正在第一片面，诗人最先以礼节、伦序、情谊、仁义点出喝茶主意。

　　中心是全诗精髓，讲儒安茶人工六合立命的斗争心灵，而闭切红尘困苦的茶人是不也许飞上蓬菜仙山的。结果片面是思到茶农的费力，表达茶人“为生民立命”的心灵。

　　六安茶区人纯朴、忠实、好客。“以茶待客”、“以茶相交”更是六安的习俗。有客进门，敬上一杯芬芳的茶，体现对客人的敬服。走亲探友，首选礼物也往往是茶。

　　正在六安讲求“敬三道茶”。有客人来、落座，主人就忙着沏茶、清杯，并摆上几碟糕点。第一道茶，双手捧递客人，客人可略品一口，细尝，说“好茶”。第二道茶，茶味正好，主客叙兴正浓，边啜边叙，是以茶互换情绪、主张的时辰。待到第三次将水冲下去，再斟上来时，客人再饮一点，便能够发迹体现告辞，主人也发迹送客。若来者是常客知己故人冲泡，促膝畅叙，便不必“三道茶”了，可一壶两壶，恣意痛饮。

　　明末清初，正在皖西极少地方又有“以茶代礼”的习惯。把婚姻的礼节称之为“三茶之礼”。男女订亲，以茶代礼，称“礼茶”。女方承受男方聘礼，叫“下茶”或叫“受茶”。完婚礼节称：“定茶”、“吃茶”。婚宴中必定要有茶。入洞房喝交杯茶称“合茶”。新娘进门要恭尊敬爱的给公公、婆婆别离捧上一杯茶，并改口亲昵地叫“爸”、“妈”。公公、婆婆接过茶杯，除应答表，还要给新媳妇递一个红包。新女婿到岳父母家，也是要向岳父母别离敬上一杯茶，改口叫“爸”、“妈”，也能从岳父母手中获得红包。现正在，这个敬茶礼仪，寻常正在客栈进行的婚礼上竣事。六安茶区这种习惯，跟着茶叶表销的影响，也传布到北方。正在《红楼梦》中，凤姐对黛玉说：“你吃了我家的茶，为什么不给我家做媳妇？”《金瓶梅》中也有定亲“下幼茶”的说法。《桃花扇》亦唱道：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”可见，茶礼正在婚姻礼节中的主本位子。

　　新颖，以茶体现情意的景象已从家庭中走向社会，进入圈套、整体、地域，以致国度之间往来的礼节之中。敬茶、赠茶是礼敬的体现，情意的标记。用珍贵的茶叶送礼，是中华民族的一个光显特质。1971年，美国基产格博士为美国总统尼克松特使，初度隐秘访华，回国时，周恩来总理就将一桶“六安瓜片”茶举动礼物，赠送给他。2007年3月，主席访谒俄罗斯时，曾将“六安瓜片”、“黄山毛峰”、“承平猴魁”等名茶举动礼物赠送给俄罗斯总统普京。博鱼网站冲泡六安茶的品饮工夫