博鱼正在炎暑且湿度高的夏令，食品随时城市成为细菌沃腴的培育基。每年炎天城市有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且不时被误认为是吃得太“凉”导致的。究竟上，低温的食品或饮料确实会让逐一面伴侣肠蠢动加快，但平常不会让人一天跑若干次茅厕。是以博鱼，当便便发作明显性状转移（俗称“拉稀”），起首要研讨食物卫生导致的肠道劝化食品。

　　冰箱中积聚的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方或许领导了僧人氏菌的鸡蛋，再比方或许领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其余，冰箱里很容易寄居一种很是有杀伤力的“告急分子”李斯特菌，它们喜爱阴凉以至严寒的境况，冰箱对待它们而言的确即是高兴窝，所以有着“冰箱杀手”的诨名。正在2℃-8℃也许让咱们瑟瑟股栗的低温境况中，它们照样能够欢笑地成长孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（征求表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安放时分略长的冷切熟食、开封后安放时分过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才气相对较弱的群体，征求：再造儿食品、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的劝化，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟公共聊聊炎天奈何安定吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜，还征求了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们不时认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱积聚，就必定能够“保鲜”而不出题目。究竟上，从买瓜随地理到保管的全豹枢纽中，本来仍然存正在或许导致劝化的告急成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（征求西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌条款下操作获得的这些瓜的果肉上，经由差异温度差异时长的培育，阅览这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳状况。结果得出的结论是：

　　读到这里，你是否定为方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别垂危，这并不是为了创设焦炙，而是念提示公共：境况不是无菌的，食物卫生安定不成怠忽。有个口诀告诉公共：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危机仍旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会采用从超市进货仍然切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽或许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安定。不提议正在冰箱积聚好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触际遇或许接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜改观到瓜肉上；

　　必要极度提示孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表表相糙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的期间，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方或许躲藏了弓形虫，会欺侮母婴两边。且倘若瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这闭键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积聚过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的期间食品，提议切去表面的一面（厚度可能1厘米安排）；

　　倘若切开的西瓜仍然正在冰箱里安放了两三天，或者表面仍然有肉眼可见的不希奇果肉，那就别游移，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜食品，依照闭键因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议采用前两种，安定性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安定性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条款下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安定的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，所以PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危机），不提议进货。是以，进货的期间幼心认准PE和PVDC标识。 文/刘遂谦（科普事情家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为闭键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成绩。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少脑筋食品，如何煮出的绿豆汤消暑后果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调整中枢有必定的抵造感化，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑感化最佳。

　　那么，奈何推断多酚类物质的氧化水准呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长时分安放的状况下，会与氛围中的氧气发作反响，天生醌类物质，然后会不绝蚁合成色彩更深的物质。

　　倘若把锅盖翻开煮或煮的时分过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安放的时分过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差少许。

　　煮绿豆汤的期间不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的捣鬼，用砂锅煮后果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的期间放些柠檬汁或两三片维生素C博鱼，都能够消重氧化速度，包庇多酚类物质，让绿豆汤维系较长时分的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤完整庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，平常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉食品。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必定胶体类因素以及不成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的接收。

　　煮绿豆汤，倘若煮的时分短，绿豆没有吐花，云云的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再不绝把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科传授）博鱼高温天饮食品食安适适用常识请收好